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2025食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.任意容器

D.仓库角落

答案：A

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜中，这样便于管理和防止与其他物品混淆，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，能更好地对食品添加剂的使用进行监管。普通橱柜、任意容器和仓库角落都不利于食品添加剂的规范管理和安全使用，所以答案选A。

2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然毒素，如果加工时未彻底煮熟，这些毒素未被破坏，食用后可引起食物中毒。鱿鱼、芹菜和豆腐一般不存在天然毒素导致食物中毒的情况，所以答案是C。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.健康证明

答案：B

解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法从事餐饮经营活动的重要凭证，应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放，便于消费者知晓其经营的合法性。营业执照也是重要证件，但在餐饮行业，食品经营许可证更能体现其餐饮服务的合规性；税务登记证主要用于税务相关事宜，与餐饮服务直接展示给消费者的关联性不大；健康证明是从业人员个人的健康资质证明，通常不是在经营场所显著位置统一悬挂的，所以答案选B。

4.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃，才能有效杀灭可能存在的细菌、病毒等有害微生物，保证食品安全。50℃和60℃的温度可能无法彻底杀灭有害微生物，而80℃虽然能更好地保证安全，但70℃是规定的最低标准，所以答案是C。

5.下列哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据相关食品安全法规，履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可免予处罚。而生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品、生产经营掺假掺杂的食品、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品都属于违反食品安全法规的行为，应受到相应处罚，所以答案选A。

6.以下哪种物质是食品生产加工中禁止使用的非食用物质（）

A.三聚氰胺

B.食用盐

C.味精

D.白砂糖

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，也不是食品原料，被禁止用于食品生产加工中。食用盐、味精和白砂糖都是常见的食品添加剂或食品原料，在规定的使用范围内是安全的，所以答案是A。

7.食堂从业人员操作前应洗净手部，操作时应保持清洁，以下做法正确的是（）

A.留长指甲

B.涂指甲油

C.戴清洁的工作帽

D.吸烟

答案：C

解析：食堂从业人员操作时戴清洁的工作帽可以防止头发等掉入食品中，保证食品卫生安全。留长指甲容易藏污纳垢，涂指甲油可能会有指甲油脱落混入食品的风险，吸烟不仅不卫生，烟雾中的有害物质也可能污染食品，所以答案选C。

8.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。所以答案是D。

9.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）

A.常温贮存指温度保持在10℃-30℃

B.冷藏贮存指温度保持在0℃-8℃

C.冷冻贮存指温度保持在-20℃--1℃

D.阴凉处贮存指温度保持在20℃以下

答案：C

解析：冷冻贮存指温度保持在-20℃--1℃的表述错误，冷冻贮存温度一般应保持在-18℃以下。常温贮存指温度保持在10℃-30℃，冷藏贮存指温度保持在0℃-8℃，阴凉处贮存指温度保持在20℃以下的表述都是正确的，所以答案选C。

10.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品采购

C.食品加工

D.食品销售

答案：A

解析：餐饮服务提供者制定食品安全事故处置方案，能在发生食品安全事故时及时、有效地进行应对和处理，同时定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，可及时消除食品安全事故隐患。食品采购、食品加工和食品销售方案主要侧重于相应环节的操作规范，而