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IntroductiontoFood
Defensen
ShaanxiEntry-Exit
InspectionandQuarantine
BureauInspectionand
QuarantineTechnology
CenterWuShuangminNo.
10HanguangNorthRoad,
XianTel:
PostalCode:710068
E-mail:wsminxa@163.com
食品防护计划简介
一、食品安全与食品防护
二、食品防护计划与HA
体系的关系
三、食品防护计划的建立与实施
IntroductiontoFood
Defensen
1.Foodsafetyandfoodprotection2.
Therelationshipweenfood
protectionnandHAsystem
3.Establishmentandimplementationoffooddefensen
一、食品安全与食品防护
1.食品安全（FoodSafety）
“食品安全”主要是指食品质的安全，是食品
中、有害物质对健康影响的公共卫生问
题，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污
染的危害。
1.Foodsafetyandfoodprotection
1.FoodSafety
Foodsafetymainlyreferstothesafetyoffoodquality,
whichisapublichealthissuerelatedtotheimpactoftoxic
andharmfulsubstancesinfoodonhumanhealth,butmore
emphasisiscedonthehazardsofaccidentaland
accidentalfoodcontamination.
食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，
在⽣物、化学和危害的影响下受到的⼀种偶
然的污染。食品安全危害主要包括⽣物、化学和
性危害。这种食品的非蓄意污染可通过对加
工过程的危害分析而预测出来。这就是应用
HA体系确保食品安全的基础。
2.食品防护（FoodDefense）
“食品防护”是指为了防范和消除蓄（故）意
造成食品危害的行为（如人为破坏，等）所
采取的⼀系列预防性措施。
食品防护计划应具有系统性、科学性、预⻅
性和实用性。
Foodsafetyfocusesontheaccidentalcontaminationof
foodundertheinfluenceofbiological,chemicalandphysical
hazardsduringprocessingandstorage.Foodsafetyhazards
mainlyincludebiol
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