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餐饮食堂食品安(An)全基本知识培训;主要(Yao)内容;基本(Ben)概念;食(Shi)品安全事故的特征;食物中毒的原(Yuan)因;食(Shi)物中毒的分类;餐饮高风险(Xian)的原因;餐饮关(Guan)键控制环节;工作人员(Yuan)的个人卫生;个人卫(Wei)生;手上(Shang)的细菌;洗(Xi)手！！！;什么时候洗(Xi)手？;餐饮服务从业人员洗(Xi)手方法;当感觉(Jue)不舒服的时候……;立(Li)即处理受伤事故;正确使用(Yong)手套;交叉污(Wu)染;食品交(Jiao)叉污染;继(Ji)续......;食品(Pin)的温度;潜在危(Wei)险的食品;温(Wen)度“危险”区;冷冻食(Shi)品的解冻;食物“做好”了(Liao)么?;使用食品温(Wen)度计;安(An)全的烹饪温度;安全冷却(Que)食物;安全的食(Shi)物再加热;食(Shi)物供应过程的安全事项;食物传播的疾病(Bing)：您应该知道的事项;什么是食物(Wu)传播的疾病？;细菌是怎样(Yang)进入食物的;和细菌(Jun)作战！;清洁(Jie)VS消毒;有什么区别(Bie)吗？;哪些东西需(Xu)要清洁和消毒呢？;什么时候需要(Yao)清洁和消毒;安全的处理化学(Xue)品;食品的安(An)全储藏;储存食品(Pin)的一般原则;冷藏(Cang)食品;冷冻食(Shi)品储藏;干(Gan)品储藏;控(Kong)制害虫;对食品处理(Li)人员的操作规定;预防食物中(Zhong)毒的基本方法
;继(Ji)续;预防常(Chang)见化学性食物中毒的措施;亚硝酸盐食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
预防有毒动植物食物中毒的措施
采购人员应学会识别河豚、有毒蘑菇、霉变甘蔗等知识，不采购、不使用。
坚持索证索票，并做好台帐记录，保证货源的可追溯性。
不食用动物甲状(Zhuang)腺、肾上腺、鱼胆、有毒贝类蟾蜍等。
;内容总(Zong)结
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