原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第二章食品的脱水加工;概述;1.2脱水加工的类型;超滤浓缩原理;在本章中所讨论的食品脱水加工是指:
在控制的条件下,通过加热蒸发脱水的方法，几乎完全地除去食品中的大部分水分,并尽量使食品的其他性质在此过程中极小地发生变化，食品被脱水后水分含量在15%以下,即干燥或干制。
;2.干燥的目的;3.食品干燥保藏;5.食品干藏的特点;食品中水分存在形式
水分活度
水分活度与食品保藏性的关系;还有一些食品具有相同水分含量，但腐败变质的情况是明显不同的.
如鲜肉与咸肉、鲜菜与咸菜水分含量相差不多（一般在80%左右），但保藏状况却不同，
这就存在一个食品中水能否被
文档评论（0）