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2025公共营养师三级考试考前训练题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源()

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆中蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不如大豆理想。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是()

A.暗适应能力下降

B.上皮干燥、增生、角化

C.夜盲症

D.毕脱氏斑

答案：A

解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。上皮干燥、增生、角化以及毕脱氏斑是维生素A缺乏较严重时出现的表现。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着重要作用。铁主要参与血红蛋白的合成，锌与生长发育、免疫功能等有关，碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种食物富含膳食纤维()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.鱼肉

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果富含膳食纤维，而牛奶、鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。

5.中国居民膳食宝塔推荐成年人每天食用油的摄入量为()

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔推荐成年人每天食用油的摄入量为25-30g，过多摄入食用油会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

6.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

8.维生素C的主要食物来源是()

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，如橙子、柠檬、草莓、青椒等。谷类、肉类和奶类中维生素C含量相对较少。

9.以下哪种食物铁的生物利用率最高()

A.菠菜

B.黑木耳

C.猪肝

D.大豆

答案：C

解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率较高。猪肝中含有丰富的血红素铁，其生物利用率明显高于菠菜、黑木耳和大豆中的非血红素铁。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面起着重要作用。儿童缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育，铁缺乏可导致缺铁性贫血，碘缺乏可影响甲状腺功能和智力发育。

二、多选题

1.下列属于优质蛋白质的食物有()

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶类

D.豆类

答案：ABCD

解析：瘦肉、蛋类、奶类和豆类都含有丰富的优质蛋白质。瘦肉中蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要；蛋类含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质；奶类蛋白质消化率高，属于优质蛋白质；豆类蛋白质含量丰富，且含有人体必需的8种氨基酸，属于优质植物蛋白。

2.维生素D的生理功能包括()

A.促进肠道对钙、磷的吸收

B.促进肾小管对钙、磷的重吸收

C.促进骨钙的沉积

D.调节血钙水平

答案：ABCD

解析：维生素D的生理功能主要包括：促进肠道对钙、磷的吸收，使血钙和血磷浓度增加，有利于新骨的生成和钙化；促进肾小管对钙、磷的重吸收，减少钙、磷的排出；促进骨钙的沉积，有助于骨骼的生长和发育；调节血钙水平，维持血钙的稳定。

3.下列哪些食物富含钙()

A.牛奶

B.虾皮

C.豆腐

D.海带

答案：ABCD

解析：牛奶是钙的良好来源，且钙的吸收率高；虾皮中钙含量丰富；豆腐是大豆制品，在制作过程中添加了含钙的凝固剂，钙含量较高；海带也是富含钙的食物之一。