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2025年《中级农产品食品检验员》考试练习题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种方法不属于食品中重金属检测方法（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.酸碱滴定法

D.比色法

答案：C

解析：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和比色法都是常见的食品中重金属检测方法。酸碱滴定法主要用于酸碱物质含量的测定，并非重金属检测方法，所以答案选C。

2.测定食品中水分含量时，采用的直接干燥法适用于（）

A.含挥发性成分较多的食品

B.含糖量高的食品

C.热稳定性好的食品

D.胶体食品

答案：C

解析：直接干燥法是在一定温度和压力下，将样品中的水分直接蒸发除去，因此适用于热稳定性好的食品。含挥发性成分较多的食品用直接干燥法会使挥发性成分也被除去，导致结果不准确；含糖量高的食品在高温下可能会发生碳化等反应；胶体食品水分结合方式复杂，直接干燥法也不适用。所以答案是C。

3.食品中微生物检测时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.察氏培养基

D.麦芽汁培养基

答案：A

解析：牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用十分广泛的天然培养基，适合多数细菌的生长，在食品中微生物检测时常用。高氏一号培养基主要用于培养放线菌；察氏培养基用于培养霉菌；麦芽汁培养基用于培养酵母菌。所以答案选A。

4.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，它们都属于食品添加剂且在规定范围内使用是安全的。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。所以答案是B。

5.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.无水乙醚

B.乙醇

C.丙酮

D.氯仿

答案：A

解析：索氏提取法是利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，用无水乙醚作提取剂，将样品中的脂肪提取出来。乙醇、丙酮和氯仿也有一定的溶解性，但无水乙醚具有沸点低、溶解脂肪能力强等优点，是索氏提取法常用的提取剂。所以答案选A。

6.食品感官检验中，评价员在检验前（）内不得吸烟、饮酒。

A.1h

B.2h

C.3h

D.4h

答案：D

解析：为了保证食品感官检验结果的准确性，评价员在检验前4h内不得吸烟、饮酒，因为吸烟和饮酒会影响评价员的嗅觉和味觉灵敏度。所以答案是D。

7.下列哪种仪器可用于食品中农药残留的快速检测（）

A.气相色谱仪

B.酶标仪

C.电子天平

D.酸度计

答案：B

解析：酶标仪可利用酶的特异性反应对食品中农药残留进行快速检测。气相色谱仪虽然也可检测农药残留，但它不属于快速检测方法，检测过程相对复杂。电子天平用于称量，酸度计用于测量溶液的酸碱度，它们都不能用于农药残留的快速检测。所以答案选B。

8.食品中蛋白质含量测定时，最常用的方法是（）

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

答案：B

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的氮含量，再乘以相应的换算系数得到蛋白质含量。双缩脲法、考马斯亮蓝法和紫外分光光度法也可用于蛋白质含量的测定，但在食品检测中，凯氏定氮法应用最为广泛。所以答案是B。

9.检测食品中黄曲霉毒素时，常用的检测方法是（）

A.高效液相色谱法

B.离子交换色谱法

C.凝胶过滤色谱法

D.亲和色谱法

答案：A

解析：高效液相色谱法具有分离效率高、灵敏度高、分析速度快等优点，是检测食品中黄曲霉毒素常用的方法。离子交换色谱法主要用于分离离子型化合物；凝胶过滤色谱法用于根据分子大小分离物质；亲和色谱法是利用生物分子间的特异性亲和力进行分离。所以答案选A。

10.食品的相对密度与（）有关。

A.温度

B.颜色

C.气味

D.形状

答案：A

解析：物质的密度会随温度的变化而变化，食品的相对密度也不例外。温度升高，一般物质的体积会膨胀，密度减小；温度降低，体积收缩，密度增大。而颜色、气味和形状与食品的相对密度无关。所以答案是A。

11.下列哪种微生物可引起食品的腐败变质（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.以上都是

答案：D

解析：乳酸菌在适宜条件下会发酵产生乳酸等物质，可能导致食品酸度改变、质地变化等；酵母菌在食品中生长繁殖时会分解糖类等物质产生二氧化碳和酒精等，引起食品风味和品质的改变；霉菌能产生各种酶类，分解食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，导致食品发霉、变质。所以乳酸菌、酵母菌和霉菌都可引起食品的腐败变质，答案选D。

12.食品中灰分的测定，样品经高温灼烧后剩余的无机物主要是（）

A.金属氧化物

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.脂