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食品安全管理体系基础知识模拟习题+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.组织应建立可追溯系统，以确保（)。

A、可适时启动撤回程序

B、能够识别产品的流向和去向

C、能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系

D、以便追查相关的责任人

正确答案：C

2.GB/T22000-2006标准要求(）后形成记录,并予以保存。

A、外部沟通

B、应急准备和响应

C、内部沟通

D、基础设施

正确答案：A

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（)

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、保质期

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、以上都是

正确答案：D

4.冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。

A、10℃-14℃

B、0℃-4℃

C、4℃-14℃

D、0℃--4℃

正确答案：B

5.在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的是（)。

A、与组织在食品链中的作用相适宜

B、与顾客商定的对食品安全的要求

C、组织的经济效益

D、法律法规要求

正确答案：C

6.末次会议的内容不包括（)。

A、向受审核方介绍审核情况

B、介绍监督审核的规定

C、宣布审核发现和审核结论

D、验证不符合项的纠正措施

正确答案：D

7.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（)。

A、必须有食品安全小组

B、必须与环境管理体系一起建立

C、必须有食品安全方针

D、必须有食品安全目标

正确答案：B

8.组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（)。

A、对虾

B、金枪鱼

C、淡水鱼

D、以上都会

正确答案：B

9.由黄曲霉素引起的危害是（)。

A、化学性危害

B、物理性危害

C、生物性危害

D、以上都是

正确答案：A

10.下列关于罐头杀菌的表述正确的是()。

A、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

B、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

C、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

D、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

正确答案：B

11.以下不属于审核准则的是（)。

A、生产设备维护管理规定

B、认证产品所执行的产品标准

C、组织产品的检查记录

D、顾客的隐含要求

正确答案：C

12.组织应建立且实施可追溯性系统,以确保（)。

A、可适时启动追溯程序

B、能够识别产品的流向和去向

C、能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系

D、以便追查相关的责任人

正确答案：C

13.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶,则(）。

A、它是支链淀粉

B、无法判断

C、它是小分子糊精

D、它是直链淀粉

正确答案：C

14.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（)。

A、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决

B、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意

C、审核计划不必经审核委托方评审和接受需提交给受审核方

D、核计划在审核启动后不能再修改

正确答案：A

15.以下不属于HACCP计划包含的信息的是（)。

A、关键控制点

B、关键限值

C、设备维护

D、监视人员

正确答案：C

16.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(）年。

A、四

B、二

C、一

D、三

正确答案：B

17.关键控制点的关键限值可以通过以下的依据来确定（)。

A、科学刊物

B、法规性指标

C、专家及实验

D、以上均正确

正确答案：D

18.由黄曲霉毒素引起的危害是(）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、以上都是

正确答案：B

19.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性腐败，常以（）作为评定的一项指标。

A、风味

B、有机酸

C、大肠杆菌

D、挥发性盐基氮

正确答案：D

20.如果开发一种牙膏,加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（)。

A、乳糖

B、山梨糖醇

C、果葡糖浆

D、蔗糖

正确答案：B

21.肉成熟过程中会发生的变化是（）

A、糖原数量增加

B、结缔组织硬化

C、肉的pH值降低

D、ATP含量增加

正确答案：C

22.致病菌污染果汁后,是否能生长繁殖,主要取决于果汁的（）。

A、水分含量

B、pH值

C、颜色

D、味道

正确答案：B

23.下列关于关键控制点的说法中，正确的是（)。

A、每个食品企业都一定会存在关键控制点

B、关键控制点必须设置关键限值

C、一个关键控制点控制一个已识别出的危善

D、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

正确答案：B

24.认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行