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2025年食品检验师中级实操考试模拟题及技巧指南
一、选择题（共20题，每题1分，总计20分）
1.在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？
A.凯氏定氮法
B.烘箱干燥法
C.原子吸收光谱法
D.高效液相色谱法
2.食品中重金属铅的测定，通常采用的方法是？
A.紫外分光光度法
B.氢化物发生-原子吸收光谱法
C.酶联免疫吸附测定法
D.离子色谱法
3.检测食品中微生物总数的常用培养基是？
A.营养肉汤培养基
B.琼脂培养基
C.酵母膏蛋白胨葡萄糖琼脂培养基
D.蛋白胨水培养基
4.食品中黄曲霉毒素B1的检测，通常采用的方法是？
A.火焰原子吸收光谱法
B.薄层色谱法
C.气相色谱-质谱联用法
D.酶联免疫吸附测定法
5.检测食品中二氧化硫的常用方法是？
A.碘量法
B.高效液相色谱法
C.紫外分光光度法
D.气相色谱法
6.食品中总砷的测定，通常采用的方法是？
A.火焰原子吸收光谱法
B.氢化物发生-原子吸收光谱法
C.银量法
D.电感耦合等离子体质谱法
7.检测食品中过氧化值的常用方法是？
A.紫外分光光度法
B.碘量法
C.高效液相色谱法
D.气相色谱法
8.食品中维生素C的测定，通常采用的方法是？
A.高效液相色谱法
B.碘量法
C.气相色谱法
D.紫外分光光度法
9.检测食品中亚硝酸盐的常用方法是？
A.紫外分光光度法
B.Griess法
C.高效液相色谱法
D.气相色谱法
10.食品中苯并[a]芘的检测，通常采用的方法是？
A.火焰原子吸收光谱法
B.薄层色谱法
C.气相色谱-质谱联用法
D.酶联免疫吸附测定法
11.检测食品中过氧化物酶的活性，通常采用的方法是？
A.紫外分光光度法
B.比色法
C.高效液相色谱法
D.气相色谱法
12.食品中叶绿素的测定，通常采用的方法是？
A.紫外分光光度法
B.高效液相色谱法
C.气相色谱法
D.离子色谱法
13.检测食品中总糖的常用方法是？
A.紫外分光光度法
B.高效液相色谱法
C.碱滴定法
D.气相色谱法
14.食品中总脂肪的测定，通常采用的方法是？
A.紫外分光光度法
B.高效液相色谱法
C.索氏提取法
D.气相色谱法
15.检测食品中蛋白质的常用方法是？
A.紫外分光光度法
B.凯氏定氮法
C.高效液相色谱法
D.气相色谱法
16.食品中淀粉的测定，通常采用的方法是？
A.紫外分光光度法
B.高效液相色谱法
C.碱滴定法
D.气相色谱法
17.检测食品中膳食纤维的常用方法是？
A.紫外分光光度法
B.高效液相色谱法
C.碱滴定法
D.纤维素酶法
18.食品中乳酸的测定，通常采用的方法是？
A.紫外分光光度法
B.高效液相色谱法
C.碱滴定法
D.气相色谱法
19.检测食品中谷氨酸的常用方法是？
A.紫外分光光度法
B.高效液相色谱法
C.碱滴定法
D.气相色谱法
20.食品中果糖的测定，通常采用的方法是？
A.紫外分光光度法
B.高效液相色谱法
C.碱滴定法
D.气相色谱法
二、判断题（共10题，每题1分，总计10分）
1.食品检验中，样品前处理的主要目的是去除干扰物质。（×）
2.食品中重金属的检测通常采用原子吸收光谱法。（√）
3.食品中微生物总数的检测通常采用平板计数法。（√）
4.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用酶联免疫吸附测定法。（√）
5.食品中二氧化硫的检测通常采用紫外分光光度法。（×）
6.食品中总砷的检测通常采用电感耦合等离子体质谱法。（√）
7.食品中过氧化值的检测通常采用碘量法。（√）
8.食品中维生素C的检测通常采用碘量法。（√）
9.食品中亚硝酸盐的检测通常采用Griess法。（√）
10.食品中苯并[a]芘的检测通常采用气相色谱-质谱联用法。（√）
三、简答题（共5题，每题5分，总计25分）
1.简述食品检验样品的采集和制备步骤。
2.简述食品中水分含量的测定原理和方法。
3.简述食品中重金属铅的测定原理和方法。
4.简述食品中黄曲霉毒素B1的检测原理和方法。
5.简述食品中亚硝酸盐的检测原理和方法。
四、论述题（共1题，10分）
1.论述食品检验中样品前处理的重要性及其常用方法。
五、计算题（共3题，每题5分，总计15分）
1.某食品样品经烘干法测定水分含量为20%，样品质量为100g，计算样品中水分的质量。
2.某食品样品中总砷含量为0.1mg/kg，样品质量为500g，计算样品中总砷的质量。
3.某食
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