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餐饮卫生管理严格承诺书[4篇]

餐饮卫生管理严格承诺书篇1

为保证__________工作顺利开展：

一、基本事项

本承诺书旨在明确餐饮卫生管理责任，规范操作流程，保证食品安全，维护消费者健康权益。承诺人系__________（单位或个人名称），依法从事餐饮服务活动，现就餐饮卫生管理工作作出如下承诺。

1.承诺人严格遵守《_________食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规及行业标准，全面履行食品安全主体责任。

2.承诺人保证经营场所环境卫生整洁，设施设备运行正常，食材采购、储存、加工、售卖各环节符合卫生要求。

3.承诺人定期组织员工进行食品安全知识培训，提升卫生意识和操作技能，保证全员持有效健康证明上岗。

二、核心要求

1.承诺人坚持预防为主、全程控制的原则，建立健全食品安全管理体系，落实“日管控、周排查、月调度”制度。

2.承诺人保证从业人员个人卫生达标，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持指甲整洁、无异味，严禁带病工作。

3.承诺人严格执行食材索证索票制度，建立台账记录进货来源、生产日期、保质期等信息，严禁采购来源不明或过期变质食品。

三、具体行动

1.食品储存管理：采取分类、离地、防潮措施，保证生熟分开，冷藏冷冻设备定期校验温度，每日检查并记录。

2.加工操作规范：每日开展__________次安全检查，重点核查餐具消毒、厨具清洁、废弃物处理等环节，保证无交叉污染。

3.环境卫生维护：每周进行__________次全面清洁消毒，重点清理地面、墙壁、操作台面，灭蝇灭鼠措施常态化。

4.饮用水管理：饮用水源符合卫生标准，定期更换滤芯，储水桶每月消毒一次，并张贴检测合格证明。

5.健康管理监督：每月组织员工体检，建立健康档案，发觉患有《食品安全法》规定疾病者，立即调离食品相关岗位。

四、监督责任

1.承诺人设立食品安全管理员岗位，负责日常监督检查，发觉问题及时整改并记录存档。

2.承诺人积极配合市场监管部门的抽检和指导，对检查中发觉的问题限期整改，保证100%闭环。

3.承诺人建立消费者投诉处理机制，24小时内响应并解决食品安全相关诉求，对违规行为零容忍。

承诺人签名留白

签订日期留白

餐饮卫生管理严格承诺书篇2

第一部分基本原则

甲方系合法注册并有效经营的餐饮服务单位，始终将食品安全与卫生管理置于经营管理的核心地位。为严格遵守国家相关法律法规，维护消费者合法权益，保障公众身体健康与生命安全，甲乙双方经友好协商，就餐饮卫生管理事宜达成以下共识，并形成本承诺书。

第二部分主要义务

1.食材采购与储存

乙方承诺从合法、合规的供应商处采购食材，索取并核验营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等资质文件。建立食材溯源制度，保证食材来源可追溯。所有食材入库前进行严格查验，禁止采购过期、变质、不合格的食品。

食材储存区域实施分区管理，生熟分开，设置专用标识。冷藏、冷冻设备定期校验温度，保证冷藏温度低于5℃，冷冻温度低于18℃。储存时间严格遵守国家标准，并建立先进先出原则，本单位保证__________指标达标率100%。

2.加工操作规范

乙方承诺加工场所保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板定期清洁消毒。食品加工设备、工具、容器定期清洗、消毒，并保持良好状态。操作人员必须持有有效的健康证明，并按规定佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。

食品加工过程严格遵守生熟分开原则，避免交叉污染。接触食品的从业人员每年进行健康检查，本单位保证__________指标达标率100%。

3.餐饮具清洗消毒

乙方承诺餐饮具使用后立即清洗，并采用热力消毒或化学消毒方法进行消毒。消毒过程严格执行操作规程，保证消毒效果。消毒后的餐饮具存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止二次污染。本单位保证__________指标达标率100%。

4.环境卫生管理

乙方承诺经营场所内外环境保持整洁，每日进行清扫保洁。垃圾分类存放，及时清运垃圾，防止蚊蝇滋生。地面、墙壁、门窗定期清洁，本单位保证__________指标达标率100%。

5.病媒生物防治

乙方承诺采取有效措施防治鼠、蚊、蝇等病媒生物，定期开展灭杀工作。存储食品的场所禁止使用易招引病媒生物的物品，本单位保证__________指标达标率100%。

6.食品安全自查

乙方承诺建立食品安全自查制度，定期对餐饮卫生管理情况进行检查，发觉问题及时整改。自查记录存档备查，本单位保证__________指标达标率100%。

第三部分配套制度

1.人员培训制度

乙方承诺定期对从业人员进行食品安全法律法规、操作规范的培训，培训内容涵盖食品卫生知