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咖啡师咖啡风味辨识考试题.docx

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    咖啡师咖啡风味辨识考试题

    一、单选题（共10题，每题2分）

    说明：下列每题有四个选项，请选择最符合描述的选项。

    1.题干：咖啡豆在烘焙过程中，主要发生哪些化学变化导致风味形成？（）

    A.水分蒸发和淀粉分解

    B.蛋白质降解和糖类caramelization

    C.脂肪氧化和纤维素断裂

    D.矿物质挥发和酶活性增强

    答案：B

    2.题干：以下哪种处理法（ProcessingMethod）的咖啡豆通常具有更高的酸质明亮度和果香？（）

    A.水洗法（Washed）

    B.日晒法（Natural）

    C.脱壳法（Honey）

    D.布朗法

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