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一、职业等级划分
共设五个等级，由低到高：
五级/初级工（基础操作）
四级/中级工（独立制作常规菜）
三级/高级工（掌握特色菜、宴席设计）
二级/技师（创新菜研发、厨房管理）
一级/高级技师（技术攻关、培训指导）
二、基本职业要求
职业道德
遵纪守法、诚信经营
食品安全意识、节约环保
尊重客户饮食习惯（如宗教禁忌）
基础知识
烹饪原料知识（识别、特性、保管）
烹饪工艺原理（刀工、火候、调味）
营养卫生与食品安全（HACCP原则）
厨房设备与工具使用维护
地方菜系特点及饮食文化常识
三、核心能力标准（按等级递增）
五级/初级工
原料初加工（宰杀、清洗、分档）
基本刀工（切片、切丝等）
调制基础糊浆芡汁
制作常见冷菜（拌、腌类）
烹制30道以上家常热菜（炒、烧、蒸等）
四级/中级工
整料脱骨、复杂刀工（花刀）
制作地方风味冷拼
调制复合调味汁
掌握炸、熘、爆等技法
制作宴席配套菜肴
三级/高级工
设计制作主题宴席（成本核算）
制作高难度工艺菜（雕刻、造型）
创新菜品开发
指导中级工操作
营养配餐基础应用
二级/技师
研发新菜系/新技法
厨房全流程管理（人力、物料）
制定技术培训方案
解决复杂工艺难题
一级/高级技师
行业技术标准制定
大型餐饮项目策划
传统技艺传承与创新
培训教材编写与授课
四、申报条件（满足其一即可）
等级
申报条件
五级
学徒期满/相关职业工作2年以上
四级
取得初级证后满4年/工作满5年/技校/职高毕业
三级
取得中级证后满5年/工作满10年/高职/大专毕业
二级
取得高级证后满4年/工作满12年/技师学院毕业
一级
取得技师证后满5年/具备省级以上技术奖项或专利
五、考核方式
理论知识：笔试（原料、工艺、营养等）
技能操作：现场制作指定菜品（限时、按工艺评分）
综合评审（二级/一级）：提交技术总结+答辩
六、政策依据
《国家职业技能标准编制技术规程》
人社部发〔2018〕68号（最新修订版）
证书由人社部门备案的第三方评价机构颁发
提示：
完整标准文件可访问?人社部官网-职业技能标准查询系统
地方可能有细化执行标准（如粤菜、淮扬菜专项）
2020年后取消政府发证，改为社会化等级认定
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