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2025年公共营养师之三级营养师真题精选附答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.大豆

C.玉米

D.西瓜

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地维持人体健康、促进生长发育的蛋白质。大豆中富含优质植物蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆主要含碳水化合物；玉米的蛋白质含量相对不高且不属于优质蛋白；西瓜主要含水分、维生素和糖类等，蛋白质含量极低。

2.人体维生素D的主要来源是()。

A.植物中的麦角固醇

B.皮肤合成的胆钙化醇

C.蛋黄中的维生素D

D.牛奶中的维生素D

答案：B

解析：人体维生素D有两个来源，一是内源性，由皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变为胆钙化醇（维生素D?），这是人体维生素D的主要来源；二是外源性，即从食物中获取，如蛋黄、牛奶等食物中含有少量维生素D，但不是主要来源。植物中的麦角固醇经紫外线照射可转变为麦角钙化醇（维生素D?），但不是人体维生素D的主要来源途径。

3.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？()

A.降低血清胆固醇

B.预防结肠癌

C.促进钙的吸收

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以在肠道内与胆汁酸结合，降低血清胆固醇；能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，预防结肠癌；还能在胃中吸水膨胀，增加饱腹感。然而，膳食纤维一般会与钙等矿物质结合，在一定程度上会影响钙的吸收，而不是促进钙的吸收。

4.以下哪种食物是铁的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D

解析：铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。动物肝脏富含血红素铁，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收；牛奶是贫铁食物；鸡蛋中的铁含量不高，且生物利用率较低。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏的营养素是()。

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素A

答案：A

解析：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素A缺乏主要表现为夜盲症、干眼症等。

6.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？()

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

7.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量为()。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kJ

答案：A

解析：每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal，1kcal=4.184kJ，4kcal换算成kJ约为16.74kJ，但题目问的是以kcal为单位，所以答案选A。每克脂肪氧化产生约9kcal能量；酒精每克氧化产生约7kcal能量。

8.谷类食物的第一限制氨基酸是()。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

答案：A

解析：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低。谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B?

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素B?

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B?参与能量代谢过程中的辅酶组成；维生素B?参与体内生物氧化与能量代谢；维生素B?参与氨基酸代谢等。

10.老年人膳食中应多补充的矿物质是()。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：老年人由于骨质流失，容易发生骨质疏松，需要补充足够的钙来维持骨骼健康。铁缺乏主要导致贫血，虽然老年人也可能存在缺铁情况，但不是主要补充的矿物质；锌对于维持正常味觉和免疫功能等有重要作用，但不是老年人最需要重点补充的；碘主要与甲状腺功能有关，一般在正常饮食情况下不易缺乏。

11.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，食用后血糖升高迅速，GI值较高。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且水