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裱花师考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种裱花嘴常用于挤出星星形状的奶油？

A.圆形裱花嘴

B.锯齿形裱花嘴

C.扁平裱花嘴

D.叶形裱花嘴

答案：B

2.制作裱花蛋糕时，打发奶油的最佳温度是？

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：A

3.蛋白霜打发过度会出现什么情况？

A.细腻光滑

B.呈湿性发泡状态

C.出现大颗粒且易消泡

D.容易与其他材料混合

答案：C

4.裱花蛋糕常用的巧克力是？

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.以上都是

答案：D

5.制作糖霜时，糖粉与水的比例约为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

6.以下哪种水果不适合用于裱花蛋糕表面装饰，因为容易氧化变色？

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.橙子

答案：B

7.裱花袋正确的拿法是？

A.用手掌紧握裱花袋顶部

B.用手指捏住裱花袋中部

C.用虎口夹住裱花袋顶部

D.随意拿都可以

答案：C

8.制作裱花蛋糕时，蛋糕胚的厚度一般为？

A.1-2厘米

B.2-3厘米

C.3-4厘米

D.4-5厘米

答案：B

9.以下哪种工具用于给蛋糕表面涂抹奶油更均匀？

A.抹刀

B.刮板

C.裱花嘴

D.刷子

答案：A

10.裱花蛋糕的保存温度一般为？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.常温即可

答案：A

二、多项选择题

1.常见的裱花蛋糕类型有？

A.奶油裱花蛋糕

B.糖霜裱花蛋糕

C.巧克力裱花蛋糕

D.水果裱花蛋糕

答案：ABCD

2.打发奶油时需要注意的事项有？

A.奶油要冷藏后再打发

B.打发容器要干净无油无水

C.打发过程中可以加入适量糖增加稳定性

D.打发时间越长越好

答案：ABC

3.用于裱花蛋糕装饰的材料有？

A.水果

B.巧克力

C.糖珠

D.坚果

答案：ABCD

4.制作蛋白霜时，可加入以下哪些物质增加稳定性？

A.柠檬汁

B.塔塔粉

C.白醋

D.盐

答案：ABC

5.裱花嘴的类型有？

A.圆形

B.锯齿形

C.叶形

D.星形

答案：ABCD

6.以下关于裱花蛋糕制作流程正确的有？

A.先制作蛋糕胚

B.蛋糕胚冷却后分层涂抹奶油

C.最后进行表面装饰

D.可以直接在热的蛋糕胚上裱花

答案：ABC

7.糖霜的用途有？

A.绘制图案

B.包裹蛋糕

C.制作糖花

D.填充蛋糕夹层

答案：ABC

8.巧克力裱花的技巧包括？

A.巧克力要融化均匀

B.可以用裱花袋或注射器进行操作

C.温度要控制好，避免过稠或过稀

D.巧克力凝固后可以随意移动

答案：ABC

9.水果在用于裱花蛋糕装饰前需要做的处理有？

A.清洗干净

B.切成合适的大小

C.去除核或籽

D.浸泡在盐水中防止氧化

答案：ABC

10.裱花蛋糕制作中常用的模具类型有？

A.圆形模具

B.方形模具

C.心形模具

D.卡通形状模具

答案：ABCD

三、判断题

1.打发奶油时，电动打蛋器的速度越快越好。（×）

2.裱花蛋糕的蛋糕胚可以用现成的蛋糕片代替。（√）

3.制作糖霜时，水的量越多，糖霜越稀。（√）

4.巧克力裱花可以在常温下长时间保存。（×）

5.裱花袋用完后可以直接丢弃，不需要清洗。（×）

6.水果裱花蛋糕表面的水果可以随意摆放，不需要考虑美观。（×）

7.打发好的奶油可以在常温下放置较长时间。（×）

8.蛋白霜打发到干性发泡状态时，提起打蛋器有短小的尖角。（√）

9.裱花蛋糕的颜色搭配不重要，只要味道好就行。（×）

10.制作裱花蛋糕时，奶油的用量越多越好。（×）

四、简答题

1.简述打发奶油的正确步骤。

首先准备冷藏过的奶油和干净无油无水的容器。将奶油倒入容器，加入适量糖。用电动打蛋器低速搅拌，使糖和奶油初步混合。然后转中速打发，观察奶油状态，当出现纹路时转低速，继续搅拌至所需的打发程度，如湿性发泡或干性发泡。打发过程中要注意控制时间和速度，避免打发过度。

2.如何选择适合裱花的水果？

选择新鲜、色泽鲜艳、形状美观的水果。要考虑水果的质地，太软烂的不适合长时间摆放。同时，避免选择容易氧化变色的水果，如香蕉。还要根据蛋糕的主题和颜色搭配来挑选，例如粉色系蛋糕可搭配草莓等，绿色系可搭配猕猴桃等。

3.糖霜裱花的注意事项有哪些？

调制糖霜时要注意糖粉和水的比例，保证糖霜的稠度合适。裱花前要确保裱花袋和裱花嘴干净。裱花过程中，用力要均匀，控制好糖霜的挤出量。糖霜绘制图案后要等待其完全干燥，避免触碰。存放糖霜时要密封，防