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2025年公共营养师碳水化合物营养状况评价与血糖指数应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师碳水化合物营养状况评价与血糖指数应

用专题试卷及解析

2025年公共营养师碳水化合物营养状况评价与血糖指数应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种碳水化合物不属于可消化吸收的碳水化合物？

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、纤维素

D、麦芽糖

【答案】C

【解析】正确答案是C。纤维素属于膳食纤维，不能被人体消化吸收，而葡萄糖、蔗糖

和麦芽糖均可被人体消化吸收。知识点：碳水化合物的分类与消化特性。易错点：容易

将膳食纤维与可消化碳水化合物混淆。

2、血糖指数（GI）值低于多少的食物被认为是低GI食物？

A、40

B、55

C、70

D、85

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据国际标准，GI值55为低GI食物，5669为中GI食物，70

为高GI食物。知识点：血糖指数的分类标准。易错点：容易记错GI值的分界点。

3、下列哪种因素不会影响食物的血糖指数？

A、食物的加工方式

B、食物中的膳食纤维含量

C、食物的蛋白质含量

D、食物的颜色

【答案】D

【解析】正确答案是D。食物的颜色不会影响血糖指数，而加工方式、膳食纤维和蛋白

质含量都会影响GI值。知识点：影响血糖指数的因素。易错点：可能误认为食物的所

有物理特性都会影响GI值。

4、评价人体碳水化合物营养状况时，最常用的生化指标是？

A、血清甘油三酯

B、空腹血糖

C、血红蛋白

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D、血清尿酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。空腹血糖是评价碳水化合物代谢和营养状况的最常用指标，其

他指标与碳水化合物营养状况关系不直接。知识点：碳水化合物营养状况评价指标。易

错点：可能选择其他相关但不特异的指标。

5、下列哪种食物的血糖指数最高？

A、全麦面包

B、白米饭

C、苹果

D、牛奶

【答案】B

【解析】正确答案是B。白米饭的GI值约为73，属于高GI食物；全麦面包GI约50，

苹果约36，牛奶约27。知识点：常见食物的血糖指数值。易错点：可能误认为全麦制

品GI值一定很低。

6、碳水化合物占总能量摄入的适宜比例范围是？

A、10%20%

B、30%40%

C、50%65%

D、70%80%

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据中国居民膳食指南，碳水化合物应占总能量的50%65%。知

识点：宏量营养素的供能比。易错点：可能混淆其他营养素的推荐比例。

7、下列哪种糖类属于双糖？

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、淀粉

【答案】C

【解析】正确答案是C。乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，而葡萄糖和果糖是单糖，

淀粉是多糖。知识点：碳水化合物的化学分类。易错点：容易混淆单糖、双糖和多糖的

分类。

8、血糖负荷（GL）值的计算涉及？

A、食物的GI值和碳水化合物含量

B、食物的脂肪含量和蛋白质含量

C、食物的能量密度和体积

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D、食物的维生素和矿物质含量

【答案】A

【解析】正确答案是A。GL=GI×每份食物中可利用碳水化合物含量(g)/100。知识点：

血糖负荷的计算方法。易错点：可能忽略碳水化合物含量这一关键因素。

9、下列哪种情况不适合采用低GI饮食？

A、2型糖尿病患者

B、减肥人群

C、严重低血糖患者

D、心血管疾病高危人群

【答案】C

【解析】正确答案是C。严重低血糖患者需要快速升高血糖，应选择高GI食物。知识

点：低GI饮食的适用人群。易错点：可能认为低GI饮食适合所有人群。

10、评价碳水化合物营养状况时，尿糖检测的意义是？

A、反映近期碳水化合物摄入量

B、反映血糖控制情况

C、反映体内糖原储备

D、反映胰岛素分泌功能

【答案】B

【解析】正确答案是B。尿糖主要反映血糖水平是否超过肾糖阈，是血糖控制情况的间

接指标。知识点：尿糖检测的临床意义。易错点：可能误认为尿糖能直接反映碳水化合

物摄入量。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）