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营养配餐员理论模拟试题与解析

作为一名合格的营养配餐员，扎实的理论知识是开展工作的基石。它不仅指导我们科学地进行膳食搭配，更关系到服务对象的健康福祉。以下为一套营养配餐员理论模拟试题，并附上详细解析，旨在帮助大家巩固知识、查漏补缺，提升专业素养。

一、单项选择题(每题只有一个正确答案)

1.以下哪项不是蛋白质的主要生理功能？

A.构成机体组织

B.提供能量

C.调节生理功能

D.储存能量

2.中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克全谷物和杂豆类？

A.____克

B.____克

C.____克

D.____克

3.在进行食谱编制时，首先需要考虑的因素是？

A.食物的营养价值

B.就餐者的年龄与劳动强度

C.食物的价格

D.食物的口味偏好

4.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.猕猴桃

D.稻米

5.关于平衡膳食宝塔，以下说法错误的是？

A.宝塔建议的食物摄入量是指食物的生重

B.宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类

C.宝塔底层是谷薯类食物，建议摄入量最多

D.每日饮水量不在平衡膳食宝塔的建议范围内

6.为高血压患者配餐时，应特别注意限制哪种营养素的摄入？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.钠

D.蛋白质

7.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的水溶性维生素？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.长时间炖煮

8.儿童青少年时期，哪种营养素的缺乏可能导致佝偻病？

A.维生素A

B.维生素D

C.钙

D.铁

9.下列哪项不属于优质蛋白质的来源？

A.大豆及其制品

B.鱼肉

C.猪肉（瘦）

D.精白米面

10.在进行特殊医学用途配方食品的选择时，首要考虑的是？

A.产品的价格

B.患者的具体病情和营养需求

C.产品的品牌知名度

D.产品的口感

11.关于食物成分表的应用，以下说法正确的是？

A.可以精确计算出任何一份菜肴的营养素含量

B.是食谱营养评价的重要工具

C.其中的数据不会随食物的储存、加工方式而变化

D.只适用于单一食物，不适用于混合菜肴

12.孕妇在孕中期对铁的需要量增加，主要是为了满足？

A.胎儿生长发育的需要

B.预防孕妇缺铁性贫血及胎儿铁储备

C.孕妇血红蛋白合成增加

D.胎盘的发育

13.下列哪项是膳食纤维的主要生理功能？

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进胃肠蠕动，预防便秘

D.促进钙的吸收

14.营养配餐的核心原则是？

A.美味可口

B.营养均衡

C.经济实惠

D.操作简便

15.关于食品安全，以下哪项描述是正确的？

A.冰箱内的食物不会变质

B.烹饪后的食物应尽快食用，避免长时间存放

C.食物只要加热到滚烫就一定安全

D.生熟食品可以共用一块砧板和刀具，只要用完洗净即可

二、多项选择题(每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分)

1.以下哪些是必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

2.编制营养食谱时，应遵循的原则包括？

A.保证营养全面均衡

B.照顾个体饮食习惯和禁忌

C.考虑食物的季节性和供应情况

D.注重烹调方法的合理性与多样性

3.老年人的营养需求特点包括？

A.基础代谢率降低，能量需求减少

B.对蛋白质的利用率下降，需适当增加优质蛋白摄入

C.钙的吸收能力减弱，易发生骨质疏松

D.对膳食纤维的需求增加，以促进肠道蠕动

4.下列哪些属于宏量营养素？

A.碳水化合物

B.维生素A

C.脂肪

D.蛋白质

5.关于地中海膳食模式的特点，以下描述正确的有？

A.富含植物性食物，如水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果

B.适量摄入鱼、禽、蛋和乳制品

C.少量摄入红肉

D.主要食用油是橄榄油

三、试题解析

单项选择题解析

1.答案：D

解析：蛋白质的主要生理功能包括构成机体组织、调节生理功能（如酶、激素）、提供能量以及免疫功能等。储存能量是脂肪的主要生理功能之一，碳水化合物也能储存少量能量（糖原）。因此，储存能量不是蛋白质的主要生理功能。

2.答案：A

解析：中国居民膳食指南（最新版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类____克。这部分食物富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，对健康有益。

3.答案：B

解析：食谱编制的首要依据是就餐者的具体情况，包括年龄、性别、身体活动水平（劳动强度）、健康状况等，这些因素直接决定了其能量和各种营养素的需求。在此基础上，再考虑食物的营养价值、价格、口味等因素。

4.答案：C

解析：猕猴桃是维生素C含量非常丰富的水果之一。牛奶和鸡蛋是优质蛋白质、钙、维生素D等的良好来源，但维生