2025年西藏机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·初级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年西藏机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员在服务前需检查餐具清洁度，若发现碗筷有油渍，应优先采取以下措施？

A.直接擦拭后继续使用

B.用热水烫洗后晾干

C.暂存至备用餐具区

D.消毒柜高温消毒

【参考答案】C

【解析】油渍餐具需暂存备用，避免交叉污染。消毒柜高温消毒需由专人操作，服务员非直接责任。

2、顾客声称对海鲜过敏，服务员应立即停止为其提供哪种食物？

A.菜品中的蔬菜

B.酒水中的果汁

C.汤品中的虾类

D.点心中的坚果

【参考答案】C

【解析】过敏原为海鲜，需撤下含虾的汤品，同时记录过敏信息并通知厨房调整菜单。

3、餐具消毒柜使用前需检查的项目不包括？

A.消毒柜内壁是否干燥

B.温度计显示

C.电源线无破损

D.消毒时间设定为30分钟

【参考答案】D

【解析】消毒时间需根据餐具材质设定，标准为1小时，30分钟可能未达消毒效果。

4、餐厅灭火器压力表指针在红色区域时，应如何处理？

A.立即使用

B.通知维修部门

C.检查喷嘴是否堵塞

D更换新灭火器

【参考答案】B

【解析】红色区域表示压力不足，需联系专业人员检修，不可盲目使用。

5、服务员发现顾客打翻饮料，应首先采取的行动是？

A.立即清理地面

B.询问是否需要更换餐具

C.提供纸巾擦拭溅湿衣物

D.检查顾客是否受伤

【参考答案】D

【解析】优先确保顾客安全，再处理后续问题。

6、餐厅服务中，下列哪种行为违反劳动法规定？

A.顾客离席后整理餐桌

B.每日工作时长超过10小时

C.定期参加消防演练

D.使用标准化服务话术

【参考答案】B

【解析】西藏地区标准工时为每日不超过8小时，超时需协商。

7、餐具摆放时，菜品应放在？

A.餐具最上方

B.餐具最下方

C.餐具与餐具之间

D.餐具右侧

【参考答案】A

【解析】菜品置于餐具上方便于取用，符合服务流程规范。

8、顾客要求更换破损餐具，服务员应如何回应？

A.解释是正常使用磨损

B.立即更换并致歉

C.让顾客自行到后厨领取

D.记录问题后24小时处理

【参考答案】B

【解析】破损餐具存在安全隐患，需立即更换并道歉。

9、下列哪种情况可能引发食物中毒？

A.熟食存放4小时后食用

B.生肉单独存放于冷藏室

C.食用前检查食材保质期

D.洗菜后立即进行烹饪

【参考答案】A

【解析】熟食超过4小时易滋生细菌，需遵循“4小时原则”及时。

10、根据《服务食品安全操作规范》，餐具消毒应达到哪种温度？

A.60℃持续15分钟

B.80℃持续10分钟

C.100℃煮沸消毒

D.75℃紫外线照射

【参考答案】C

【解析】餐具消毒需采用热力消毒法，100℃煮沸消毒可彻底杀灭细菌和病毒，符合GB14881标准。其他温度不足或方法错误。

11、顾客反映米饭有异物，服务员应首先？

A.立即更换整锅米饭

B.询问具体位置并拍照记录

C.联系经理报损处理

D.强调可能是个别现象

【参考答案】B

【解析】处理异物需遵循保留证据-核实情况-妥善解决流程，拍照记录异物位置可追溯责任，避免盲目更换造成浪费。

12、餐厅消防器材有效期一般为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】C

【解析】根据《消防法》规定，消防器材需每3年全面检测，灭火器压力表指针应处于绿色区域。选项C符合国家标准。

13、藏汉双语菜单设计应确保哪种文字清晰？

A.藏文为主

B.汉字为主

C.两者字号相同

D.随机排列

【参考答案】B

【解析】根据《西藏自治区双语服务规范》，服务场所双语标识以汉字为主藏文为辅，确保主要信息准确传达。

14、六步洗手法中哪一步是内？

A.掌心相对揉搓

B.手腕交替揉搓

C.指尖在掌心揉搓

D.腕部内侧旋转搓洗

【参考答案】D

【解析】内指洗手腕内侧，需旋转揉搓20秒，其他步骤对应外、夹、弓、大、立五步，完整流程需持续40-60秒。

15、顾客要求加汤时，正确的回应是？

A.马上给您送新汤

B.汤已见底，建议点新汤

C.需要帮您换骨碟吗？

D.汤底已用完，请稍等

【参考答案】A

【解析】服务话术需体现主动性，马上送新汤安抚顾客又避免冷场，其他选项存在推诿或过度服务风险。

16、餐巾纸应如何回收？

A.直接放入垃圾桶

B.用夹子夹起放入专用袋

C.撕碎后丢弃

D.撒在地面清理

【参考答案】B

【解析】餐巾纸需用夹子夹起避免污染，放入黄色垃圾袋统一处理，符合《餐饮