《GB_T 19478-2018畜禽屠宰操作规程 鸡》专题研究报告.pptxVIP

《GB/T19478-2018畜禽屠宰操作规程鸡》专题研究报告

目录从“放心肉”到“品质肉”:标准如何锚定肉鸡屠宰的安全与升级航向?——专家视角下的标准核心价值解读致昏、放血环节争议不断?标准的精准操作指南,如何破解行业痛点并引领人道屠宰新趋势?分割与修整决定产品价值?标准的精细化规范,将如何推动肉鸡产业向高附加值转型?屠宰场“环境生命线”如何守护?标准的场所与设施规范,是防疫与效率的双重保障吗?追溯体系成行业刚需,标准如何搭建肉鸡屠宰的“身份档案”?——从源头到终端的可追溯设计屠宰前“健康关”怎么把?标准划定的肉鸡接收与静养规范,藏着多少食品安全密码?脱毛、净膛藏隐患?标准全流程管控要求,如何筑牢肉鸡屠宰的“洁净防线”?冷链时代下,肉鸡屠宰后冷却与储存有何新要求?标准指标如何适配现代流通需求?人员操作是“最后一道关”?标准的人员管理要求,如何杜绝人为因素引发的安全风险?未来5年肉鸡屠宰业何去何从?以标准为基,看绿色、智能与安全的融合发展路、从“放心肉”到“品质肉”：标准如何锚定肉鸡屠宰的安全与升级航向？——专家视角下的标准核心价值解读

标准出台的时代背景：肉鸡产业发展的“痛点”呼唤规范1GB/T19478-2018出台前，肉鸡屠宰行业存在操作混乱、安全隐患多等问题。部分企业致昏不彻底、放血不规范，不仅影响产品品质，还引发食品安全事件。随着消费升级，公众从“能吃肉”转向“吃好肉”，行业亟需统一标准。该标准结合国际经验与国内实际，填补了此前部分操作无据可依的空白，推动行业从粗放走向规范。2

（二）核心价值：安全底线与品质提升的双重锚点标准核心价值体现在两方面：一是筑牢安全底线，明确屠宰各环节卫生、防疫要求，杜绝病原体污染与有害物质残留；二是引领品质提升，对肉鸡外观、口感相关的操作进行规范，如脱毛温度、分割精度等，助力企业打造高品质产品，契合消费升级趋势，增强国产肉鸡产品竞争力。

（三）专家视角：标准是产业转型的“指挥棒”1从专家视角看，该标准不仅是操作手册，更是产业转型指挥棒。它倒逼企业升级设备、规范管理，淘汰小散落后产能。同时，标准与国际接轨，帮助出口企业突破技术壁垒，为肉鸡产业国际化发展奠定基础，推动行业向规模化、标准化、品牌化方向迈进。2

二、屠宰前“健康关”怎么把？标准划定的肉鸡接收与静养规范，藏着多少食品安全密码？

肉鸡接收：源头把控的“第一防线”1标准明确肉鸡接收需查验检疫证明，核对数量、来源，严禁接收无证明、健康异常的鸡。接收时要观察鸡的精神状态、羽毛光泽等，发现病鸡、死鸡立即隔离处理。这一步从源头阻断疫病传入，避免问题肉鸡流入屠宰环节，是食品安全的“第一道关卡”，确保屠宰原料安全可控。2

（二）静养管理：减少应激的“关键举措”标准要求肉鸡到厂后需静养12-24小时，期间提供清洁饮水，禁止喂食。静养可让鸡恢复体力，减少运输应激。应激会导致鸡体内激素变化，影响肉品质，还可能增加血液中有害物质含量。合理静养能保证后续屠宰环节顺利进行，提升产品风味与安全性。

（三）接收与静养的卫生要求：避免交叉污染接收场地需定期消毒，运输车辆进场前要彻底清洗消毒。静养舍要保持通风良好、温度适宜，密度合理，及时清理粪便。标准的这些要求，避免了肉鸡在接收和静养阶段受到环境中病原体污染，为后续屠宰环节的食品安全提供了前置保障。12

、致昏、放血环节争议不断？标准的精准操作指南，如何破解行业痛点并引领人道屠宰新趋势？

致昏环节：平衡效率与人道的“技术要点”01标准推荐采用电击致昏，明确电压、电流、致昏时间等参数。电击致昏需保证鸡瞬间失去知觉，避免痛苦，符合人道要求。此前行业致昏方式混乱，部分企业致昏不彻底，鸡在后续环节仍有知觉，引发争议。标准的精准规范，既提升了致昏效率，又践行了人道屠宰理念。02

（二）放血操作：保障品质与安全的“核心步骤”01放血需在致昏后30秒内进行，采用颈部放血法，确保放血彻底。放血不彻底会导致肉中残留血液，易滋生细菌，缩短保质期，还会使肉色偏暗，影响外观。标准规定放血时间不少于5分钟，保证血液充分排出，提升肉品品质，降低腐败风险。02

（三）致昏与放血的设备要求：提升操作规范性01标准对致昏机、放血设备的材质、清洁消毒有明确要求。设备需采用食品级不锈钢，每日使用后彻底清洗消毒，避免交叉