贾峪镇王村小学食堂卫生管理新规制度.docVIP

贾峪镇王村小学食堂卫生管理制度

为了加强和促进食堂管理工作，深入提升后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供给，愈加好地满足广大师生就餐要求，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》，特制订本管理制度。

一、原料采购及索证制度：

1、原料采购要统计好台帐。原料采购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定时公布。

2.?食堂采购员必需到持有卫生许可证经营单位定点采购食品、购物时要查看供方相关食品书面证实材料，不能采购以下食品：

⑴、?腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害食品。

⑵、未经兽医卫生检验或检验不合格肉类及其制品；

⑶、其它不符合食品卫生标准和要求食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于200克食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保留48小时。

?????二、?库房管理制度：

1.食品贮存应该分类、分架、隔墙、离地存放，定时检验立即处理变质或超出保质期限食品。做到优异先出。

2.食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保留食品冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

????三、??厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好个人卫生习惯。必需做到：

(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)、穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；

(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)、不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。?

3.?厨房工作人员在食品加工前要认真检验，杜绝加工不符合卫生食品。

4.食品原料存放在操作间或仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。?

5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间，预防投毒事件发生，确保学生用餐卫生和安全。??

???四、?餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性餐具。

2.消毒后餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定橱柜，并有显著标识。

4.用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具，必需有显著标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

???五、??餐厅卫生管理制度

1.?餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.?每七天用消毒液消毒一次。

3.?学生各人用各人餐具（必需人人全部有餐具）

4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

???六、?卫生检验制度

1.?管理人中必需进行健康检验。取得健康证实后方可参与工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.?食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生病证或治愈后，方可重新上岗。

4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检验，发觉有不符合卫生要求及要求，立即进行整改

七、卫生突发事件汇报制度

1、学生如有食物中毒或其它食源性疾患，应在第一时间向中心校汇报（上报时间不得超出一个小时）。

2.?事件发生时，?应立即组织对中毒师生进行救治，立即帮助相关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。

3.食堂管理人员将该事件具体情况和处理结果和工作改善意见书面材料立即报中心学校。

八、食堂就餐人员须知

食堂是为全校教职职员服务，食堂好坏直接关系到就餐人员身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员职责，为此需要大家做到以下几点：

1、全体就餐人员必需按要求时间就餐，不准带和工作无关人员就餐。

2、其它学校临时就餐人员，必需提前通知学校总务处，不然不能在食堂就餐。

3、全部就餐人员必需自觉遵守食堂相关要求，做到不大声喧哗，文明就餐，珍惜食堂内一切设施。

贾峪镇王村小学

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食堂岗位卫生责任制度

一、主管领导卫生责任制度

1、落实实施《食品卫生法》，按时参与卫生部门召开工作会议及学习培训，传达研究部署卫生部门和管理部门提出卫生工作任务，并组织实施。

2、负责本单位食品卫生，卫生管理，检验工作，对违反《食品卫生法》行为立即进行纠正、阻止、教育和处罚，并定时进行表彰总结，严防食物中毒发生。

3、配合卫生部门卫生监督、监测工作、组织安排，本单位从业人员年度健康体检，并立即将