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食堂节能环保管理执行方案

一、引言

食堂作为单位内部人员集中就餐的重要场所，其日常运营过程中的能源消耗与环境影响不容忽视。为积极响应国家关于绿色低碳发展的号召，进一步降低食堂运营成本，提升资源利用效率，减少环境污染，营造绿色、健康、节约的就餐环境，特制定本食堂节能环保管理执行方案。本方案旨在通过系统性的管理措施与技术手段，将节能环保理念融入食堂运营的各个环节，实现经济效益、社会效益与环境效益的有机统一。

二、指导思想与基本原则

（一）指导思想

以国家相关法律法规及政策导向为指引，坚持“绿水青山就是金山银山”的发展理念，以降低能耗、减少排放、提升资源循环利用率为核心目标，通过科学管理、技术革新和全员参与，构建食堂节能环保长效机制，助力单位整体绿色发展战略的实现。

（二）基本原则

1.节约优先，源头控制：将节约理念贯穿于食材采购、加工、服务、废弃物处理等全过程，从源头上减少资源消耗和浪费。

2.技术引领，管理并重：积极采用先进、成熟的节能环保技术和设备，同时强化管理制度建设，确保各项措施落到实处。

3.全员参与，持续改进：加强宣传教育，提高食堂员工及就餐人员的节能环保意识，鼓励人人参与，并根据实际运行情况不断优化改进方案。

4.依法依规，绿色发展：严格遵守节能环保相关法律法规，确保食堂运营符合环保标准，走可持续发展之路。

三、主要任务与重点措施

（一）强化节能降耗管理

1.照明系统优化：

*逐步对食堂公共区域及操作间照明系统进行节能化改造，优先选用光效高、寿命长的LED节能灯具。

*合理利用自然光，根据光线强度灵活调整照明开启数量，杜绝长明灯现象。非营业时间确保照明设备全部关闭，特殊区域（如应急通道）除外。

2.厨房设备能效提升：

*在新购或更换厨房设备时，优先选择能效等级高、节能环保型的产品，如节能灶具、节能蒸箱、变频调速的排烟系统等。

*定期对厨房主要耗能设备（如冰箱、冷库、烤箱等）进行维护保养，确保其处于最佳运行状态，避免因设备老化或故障导致能耗增加。

*优化烹饪流程，合理安排开炉时间，避免设备空转或低负荷运行。

3.空调及通风系统节能：

*严格控制空调温度设置，夏季不低于规定温度，冬季不高于规定温度。无人或下班后及时关闭空调。

*定期清洗空调滤网和换热器，保持空调高效运行。加强就餐区与操作区间的空气隔离，减少冷热气流失。

*厨房排烟系统根据烹饪负荷合理启停，避免全天不间断运行。

4.水资源节约：

*全面更换老化、漏水的水龙头、阀门等用水器具，推广使用节水型水龙头、感应水龙头和节水型冲厕设备。

*加强用水巡检，杜绝“跑冒滴漏”现象。教育员工养成良好用水习惯，如随手关紧水龙头，避免长流水解冻食材、冲洗地面等。

*鼓励二次用水，例如将洗菜水、淘米水用于拖地、浇花等（需确保水质安全且不影响环境卫生）。

（二）推进资源循环利用与环境保护

1.厨余垃圾规范化管理：

*严格执行垃圾分类制度，设置规范的分类垃圾桶，引导就餐人员和食堂员工正确投放厨余垃圾、其他垃圾、可回收物等。

*对厨余垃圾进行单独收集、密闭存放，及时清运，委托有资质的单位进行资源化利用或无害化处理，严禁随意丢弃。

*探索厨余垃圾减量措施，如精准采购、优化烹饪工艺，减少食材浪费，从源头上减少厨余垃圾产生。

2.减少一次性用品消耗：

*大力推广使用可清洗、可消毒、可循环使用的餐具，如瓷碗、瓷盘、不锈钢餐具等，减少或取消一次性筷子、勺子、餐盒的使用。

*若因特殊情况需提供一次性餐具，应选择符合环保要求、可降解的产品。

*鼓励就餐人员自带水杯，食堂提供直饮水或开水供应，减少一次性纸杯消耗。

3.餐饮油烟治理：

*确保油烟净化设施正常运行，并定期清洗维护，保证油烟排放符合国家及地方排放标准。

*鼓励采用先进的油烟净化技术，提高净化效率，减少对周边环境的影响。

4.食材采购与储存优化：

*优先采购本地、应季食材，减少因长途运输产生的碳排放。选择资质齐全、信誉良好的供应商，确保食材质量安全。

*合理规划采购量，避免食材积压变质造成浪费。优化储存条件，如科学使用冰箱、冷库，减少食材在储存过程中的损耗。

（三）提升节能环保意识与行为规范

1.加强宣传教育：

*在食堂显眼位置张贴节能环保宣传标语、海报，利用电子显示屏滚动播放节能环保知识和倡议。

*定期组织食堂员工进行节能环保知识培训，提高其操作技能和责任意识。

*通过内部通知、宣传栏等方式，向全体就餐人员宣传食堂节能环保举措，倡导文明就餐、节约粮食的良好风尚。

2.建立激励与约束机制：

*将节能环保工作纳入食堂管理人员和员工的绩效考核体系