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兽药食品安全课件

第一章兽药与动物性食品安全概述

兽药的重要性与风险兽药的积极作用兽药是促进畜牧业健康发展的核心要素，通过科学使用兽药，可以有效预防和治疗动物疾病，提高养殖效率，保障动物福利。合理的兽药使用能够降低动物死亡率，提升畜产品产量和质量，为全球食品供应链提供稳定保障。预防和控制动物传染病治疗动物疾病，降低死亡率促进动物生长发育提高养殖经济效益兽药残留的风险然而，不当使用兽药会导致药物残留在动物体内蓄积，进而通过食物链传递给人类。兽药残留是指动物产品（如肉、蛋、奶）中残存的兽药原形、代谢产物及杂质。主要来源包括：违规使用禁用药物、超剂量用药、未遵守休药期规定、饲料和环境污染等。非法使用禁用兽药超范围、超剂量用药未严格执行休药期

兽药残留的危害人体健康威胁兽药残留可能引发多种健康问题：过敏反应：青霉素等抗生素残留可导致过敏性休克抗药性：长期摄入低剂量抗生素培养耐药菌毒性累积：重金属类药物在体内蓄积引发慢性中毒内分泌紊乱：激素类药物影响生殖系统贸易与市场影响兽药残留超标严重影响国际贸易：出口产品被退货或销毁国家和企业信誉受损消费者信心下降经济损失巨大各国设立严格的残留限量标准，成为技术性贸易壁垒的重要组成部分。典型案例警示瘦肉精事件：克伦特罗等β-兴奋剂被非法添加到饲料中，导致多起食物中毒事件，患者出现心悸、手颤、头晕等症状。

从兽药使用到餐桌安全动物源性食品的安全链条涵盖多个环节，从养殖场的兽药使用、动物饲养管理，到屠宰加工、运输储存，再到市场销售和消费者餐桌，每一个环节都可能影响最终产品的安全性。建立完善的全链条追溯体系和监管机制，是保障食品安全的关键所在。养殖环节科学用药、记录完整屠宰检疫残留检测、合格放行流通监管追溯管理、抽检监控消费安全信息透明、放心消费

第二章兽药残留的法规与监管政策完善的法律法规体系是保障兽药安全使用和动物源食品安全的基石。我国已建立起包括《兽药管理条例》在内的多层次法规体系，涵盖兽药研发、生产、经营、使用全过程。近年来，监管部门不断强化执法力度，开展专项整治行动，严厉打击违法违规行为，推动行业健康发展。

2025年兽药使用专项整治行动为进一步强化兽药安全监管，农业农村部于2025年启动新一轮兽药使用专项整治行动。本次行动以全链条监管、零容忍打击为原则，重点解决当前兽药使用领域的突出问题，切实保障动物源性食品安全和公共卫生安全。强化全链条监管建立从兽药生产、流通到使用的全过程监管体系，实现兽药产品来源可追溯、流向可跟踪、责任可追究。重点加强对兽药生产企业GMP执行情况的监督检查，确保产品质量符合标准。生产环节：GMP认证与飞行检查流通环节：经营许可与进销台账使用环节：处方管理与休药期执行重点整治违规行为集中打击超范围、超剂量、超时限使用兽药的三超行为，严查使用禁用药物、人用药品和假劣兽药等严重违法行为。对违法养殖场（户）依法严肃处理，涉嫌犯罪的移送司法机关。禁用药物零容忍三超行为严处罚假劣兽药追源头网络经营专项治理针对网络平台兽药销售乱象，开展专项清理整顿。重点查处无证经营、销售假劣兽药、虚假宣传等行为，规范网络兽药交易秩序，切断非法兽药网络销售渠道。平台主体责任落实违规店铺清理下架协同执法联合打击

兽药管理相关法律法规核心法律法规体系我国兽药管理法律法规体系完善，形成了以法律为统领、行政法规为支撑、部门规章和规范性文件为补充的多层次管理架构。01《兽药管理条例》兽药管理的基本法规，规定了兽药研制、生产、经营、使用、监督管理等各方面的法律要求02《农产品质量安全法》明确了农产品生产者的质量安全责任，规定禁止使用国家明令禁止的农业投入品03《动物防疫法》从动物疫病防控角度规范兽药使用，要求建立用药记录制度04《食品安全法》从食品安全源头管理出发，对动物源性食品中兽药残留提出明确要求关键管理制度兽药GMP标准兽药生产质量管理规范（GMP）是保障兽药产品质量的核心制度，要求企业具备符合标准的生产设施、质量管理体系和检验能力。追溯二维码管理实施兽药产品追溯二维码制度，每个最小销售单元均需赋码，实现一品一码，消费者和监管部门可扫码查询产品真伪和流通信息。违法处罚使用禁用药物：没收违法所得，并处罚款，情节严重吊销许可证不执行休药期：责令改正，处以罚款使用假劣兽药：按货值金额处以罚款构成犯罪的：依法追究刑事责任

科技助力监管，保障食品安全兽药追溯二维码系统是利用现代信息技术实现兽药产品全程可追溯的创新举措。通过扫描产品包装上的二维码，可以快速获取产品的生产企业、批号、有效期、流通环节等关键信息，有效防止假劣兽药流入市场，提升监管效能。生产赋码企业生产时为每个产品赋予唯一二维码标识信息上传产品信息实时上传至国家兽药追溯系统流通记录经营使用环节扫码记录，形成完整链条监管查询监管部门和公众可随时扫码验证真伪

第三