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2026年营养师的考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.人体所需的能量主要来源于（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.钙的最好食物来源是（）

A.豆类B.牛奶C.肉类D.蔬菜

4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

5.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物B.谷类食物C.油脂类食物D.奶制品

6.基础代谢率与（）无关。

A.年龄B.性别C.体重D.运动强度

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.胆固醇

8.铁的主要吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠C.小肠中段D.大肠

9.缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素B2B.维生素KC.维生素AD.维生素E

10.以下不属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.碳水化合物

答案：1.C2.C3.B4.C5.B6.D7.C8.B9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于必需氨基酸的有（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丝氨酸

2.维生素D的生理功能包括（）

A.促进钙吸收B.调节免疫C.抗氧化D.促进磷吸收

3.以下哪些食物是锌的良好来源（）

A.牡蛎B.瘦肉C.谷类D.坚果

4.膳食纤维的生理功能有（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

5.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E

6.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

7.以下哪些因素会影响基础代谢率（）

A.体表面积B.激素水平C.环境温度D.睡眠

8.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.大豆B.鱼肉C.玉米D.鸡蛋

9.维生素C的主要食物来源有（）

A.柑橘类水果B.草莓C.青椒D.大米

10.以下哪些属于人体的常量元素（）

A.钙B.铁C.钠D.镁

答案：1.AC2.ABD3.ABD4.ABCD5.ACD6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABC10.ACD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.多吃脂肪一定会导致肥胖。（）

3.维生素可以提供能量。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

5.儿童、孕妇和老年人对能量的需求比成年人高。（）

6.只要多吃富含铁的食物就不会贫血。（）

7.反式脂肪酸对人体健康有害。（）

8.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

9.水不属于营养素。（）

10.绿色蔬菜是维生素C的良好来源。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，预防癌症。

3.简述影响铁吸收的因素。

答案：促进因素有维生素C、肉因子等；抑制因素有植酸、草酸、鞣酸等，存在于谷物、茶叶等食物中，会降低铁吸收。

4.简述蛋白质互补作用的原则。

答案：食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物搭配；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高居民对营养知识的认知和应用。

答案：开展社区营养讲座、宣传活动；学校开设营养课程；媒体传播正确营养知识；食品包装标注清晰营养信息，引导居民合理选择食物。

2.谈谈肥胖对健康的危害以及如何