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2026年粤菜烹饪教程考试题目及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种调料是粤菜常用的？
A.花椒B.八角C.柱侯酱D.辣椒
答案：C
2.粤菜中“白切鸡”一般选用什么鸡？
A.老母鸡B.三黄鸡C.清远鸡D.乌鸡
答案：C
3.制作叉烧肉一般选用什么部位的猪肉？
A.五花肉B.里脊肉C.前腿肉D.后腿肉
答案：B
4.下列属于粤菜经典素菜的是？
A.麻婆豆腐B.地三鲜C.白灼菜心D.干煸豆角
答案：C
5.粤菜烹饪中常用的油温“五成热”大约是多少度？
A.80℃B.
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