餐饮服务基本技能题库及答案.docVIP

餐饮服务基本技能题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种餐具不是中餐常用餐具（）

A.筷子B.刀叉C.勺子

答案：B

解析：中餐常用筷子、勺子，刀叉一般用于西餐。

2.斟酒时，瓶口与杯口的距离应为（）

A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米

答案：A

解析：这样能避免斟酒时酒水溢出，又保证酒水顺利倒入杯中。

3.托盘时，一般装盘重量在（）

A.5公斤以下B.10公斤以下C.15公斤以下

答案：A

解析：太重不利于操作，5公斤以下较为合适，便于服务员平稳托盘行走。

4.餐巾折花按外观造型可分为（）

A.动物、植物、实物造型B.杯花、盘花C.普通、复杂造型

答案：A

解析：动物、植物、实物造型是根据外观造型的分类，杯花、盘花是按放置位置分类。

5.上菜的顺序一般是（）

A.先冷后热，先荤后素B.先热后冷，先素后荤C.冷热交替，荤素随意

答案：A

解析：先上冷菜可开胃，然后按先荤后素顺序，符合用餐习惯。

6.摆台时，骨碟距离桌边（）

A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米

答案：B

解析：保证骨碟摆放整齐且有合适间距，方便顾客使用。

7.下列哪种饮料不属于软饮料（）

A.啤酒B.可乐C.茶

答案：A

解析：啤酒属于含酒精饮料，可乐、茶是软饮料。

8.分菜时，服务员应站在（）

A.主宾左侧B.主宾右侧C.主人左侧

答案：B

解析：便于为宾客分菜，且符合服务礼仪。

9.点菜时，服务员应（）

A.主动介绍菜品特色B.只听顾客点C.推荐最贵的菜

答案：A

解析：主动介绍能帮助顾客更好选择菜品，满足需求。

10.下列哪种服务方式是中餐常见服务方式（）

A.法式服务B.俄式服务C.共餐式服务

答案：C

解析：法式、俄式服务多用于西餐，共餐式服务是中餐常见方式。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务的特点包括（）

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性

答案：ABCD

解析：餐饮服务看不见摸不着是无形性；每次服务都是一次性的；服务和消费同时进行是同步性；不同服务员或同一服务员不同时间服务有差异是差异性。

2.托盘的操作方法有（）

A.轻托B.重托C.单手托D.双手托

答案：AB

解析：轻托和重托是根据托盘重量和操作方式的分类，单手托和双手托不是规范的托盘操作分类表述。

3.摆台时需要用到的餐具包括（）

A.骨碟B.筷子C.勺子D.酒杯

答案：ABCD

解析：这些都是摆台时必不可少的基本餐具。

4.斟酒的注意事项有（）

A.注意先后顺序B.控制斟酒量C.避免酒水洒出D.观察顾客反应

答案：ABCD

解析：要按礼仪先后为宾客斟酒，控制量避免浪费，操作小心不洒，同时观察顾客反应及时服务。

5.餐巾折花的作用有（）

A.美化席面B.烘托气氛C.标识宾主席位D.方便用餐

答案：ABC

解析：餐巾折花主要起到美化、烘托气氛和标识座位的作用，与方便用餐关系不大。

6.上菜的原则有（）

A.先冷后热B.先荤后素C.先重点后一般D.先咸后甜

答案：ABC

解析：先冷后热、先荤后素是常见上菜顺序原则，先重点后一般能突出菜品特色，先咸后甜不是普遍上菜原则。

7.分菜的方式有（）

A.旁桌式分菜B.分叉分勺派菜C.各客式分菜D.餐桌分让式分菜

答案：ABCD

解析：这些都是常见的分菜方式，根据不同菜品和场合选择使用。

8.服务员应具备的基本素质包括（）

A.良好的沟通能力B.熟练的服务技能C.较强的应变能力D.较高的文化素养

答案：ABCD

解析：这些素质能保证服务员为顾客提供优质服务。

9.餐饮服务中常用的礼貌用语有（）

A.您好B.谢谢C.对不起D.请稍等

答案：ABCD

解析：这些都是日常服务中经常使用的礼貌用语，体现服务态度。

10.下列属于西餐餐具的有（）

A.刀B.叉C.匙D.筷子

答案：ABC

解析：西餐主要使用刀、叉、匙，筷子是中餐餐具。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务就是为顾客提供食物。（）

答案：×

解析：餐饮服务不仅提供食物，还包括用餐环境、服务态度等多方面。

2.托盘时只