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食品质量与安全模拟练习题（含参考答案）

一、单选题（共33题，每题1分，共33分）

1.我国土壤污染仍以什么为主？

A、重金属污染

B、有机物污染

C、农药污染

D、寄生虫污染

正确答案：A

2.不属于质量管理的基础工作是？

A、质量教育工作

B、质量信息工作

C、计划工作

D、质量计量工作

正确答案：C

3.下列一般不归于食品重金属污染的金属是？

A、银

B、砷

C、铅

D、汞

正确答案：A

4.放射性污染的危害症状多表现在？

A、肝病变

B、神经紊乱

C、血液学病变

D、腹痛腹泻

正确答案：C

5.HACCP有7个基本原理，第一个原理是？

A、绘制工艺流程图

B、进行危害分析并确定预防措施

C、确定关键控制点

D、建立纠偏措施

正确答案：B

6.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?

A、纯净水标准要求

B、矿泉水标准要求

C、都不是

D、生活饮用水卫生标准要求

正确答案：D

7.粪菌的危害症状是？

A、头痛

B、呕吐

C、狂歌乱舞、大笑

D、腹泻

正确答案：C

8.管理最重要的对象是？

A、物

B、财

C、信息

D、人

正确答案：D

9.属于有毒蛋白质的是？

A、血细胞凝集素

B、马鞍菌素

C、氰苷

D、龙葵素

正确答案：A

10.破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？

A、加热

B、发酵

C、醋酸

D、小苏打

正确答案：B

11.影响生育的毒素是？

A、茄苷

B、氰苷

C、棉酚

D、黄曲霉毒素

正确答案：C

12.属于质量诊断特点的是？

A、外聘专家非定时监察

B、企业内部定时监督活动

C、企业内部不定时监督活动

D、外聘专家定时监察

正确答案：A

13.有关标准的论述不正确的是？

A、标准具有相对稳定性

B、标准的制定是以科学为依据

C、制定标准的对象是复杂性事物

D、制定标准的对象是重复性事物

正确答案：C

14.绿色食品认证的有效期为?

A、二年

B、三年

C、四年

D、一年

正确答案：B

15.造成黄变米的主要微生物是？

A、曲霉菌

B、金黄色葡萄球菌

C、青霉菌

D、沙门氏菌

正确答案：C

16.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？

A、都不是

B、人手或叶片

C、太阳、叶芽

D、麦穗、对勾

正确答案：D

17.不属于杀灭微生物的措施是？

A、降低水分活度

B、亚硫酸盐

C、臭氧

D、高温

正确答案：A

18.HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

19.毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

20.下列属于物理危害的是？

A、重金属

B、寄生虫

C、包装材料的浸出物

D、金属碎片

正确答案：D

21.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A、5

B、3

C、8

D、10

正确答案：D

22.QC小组活动最早起源于？

A、美国

B、日本

C、欧洲

D、中国

正确答案：B

23.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

A、气体物质

B、脂溶性物质

C、水溶性物质

D、电解质物质

正确答案：C

24.5S管理管理中不包括？

A、素养

B、整理

C、整顿

D、安全

正确答案：D

25.含有茄苷的最多的植物是？

A、萝卜

B、甘蓝

C、发芽马铃薯

D、大豆

正确答案：C

26.提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？

A、三个阶段和六个步骤

B、三个阶段和八个步骤

C、四个阶段和八个步骤

D、四个阶段和十个步骤

正确答案：C

27.最早提出统计质量管理的学者是？

A、休哈特

B、菲根堡姆

C、戴明

D、朱兰

正确答案：A

28.属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

29.确定关键控制点的方法一般是？

A、分析表

B、排列图

C、决策树

D、直方图

正确答案：C

30.真菌毒素一般归在什么危害里面？

A、化学性危害

B、生物性危害

C、物理性危害

正确答案：A

31.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？

A、吸收

B、排泄

C、代谢

D、分布

正确答案：C

32.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？

A、12

B、3

C、10

D、5

正确答案：C

33.不属于主动转运的特点是？

A、高浓度一侧向低浓度一侧转运

B、消耗能量

C、需要载体

D、具选择吸收性

正确答案：A

二、多选题（共33题，每题1分，共33分）

1.管理的对象有？

A、财

B、信息

C、物

D、人

正确答案：ABCD

2.有关危害的描述正确的有？