2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，下列哪种培养基常用于沙门氏菌的选择性增菌？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.乳糖发酵管

D.马铃薯葡萄糖琼脂

【参考答案】B

【解析】缓冲蛋白胨水（BPW）是沙门氏菌检验中常用的选择性增菌培养基，可促进沙门氏菌生长并抑制部分杂菌，为后续分离鉴定提供基础。营养肉汤无选择性，乳糖发酵管用于初步生化鉴定，PDA常用于真菌培养，不适用于沙门氏菌检测。

2、测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其核心原理是通过测定样品中的哪种元素含量推算蛋白质？

A.碳

B.氧

C.氮

D.氢

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法基于蛋白质平均含氮量约16%，通过消化、蒸馏、滴定等步骤测定总氮量，再乘以蛋白质换算系数（通常为6.25）得出蛋白质含量。该方法不直接测定蛋白质，而是以氮元素为指标间接推算。

3、下列哪种方法适用于测定食品中维生素C的含量？

A.碘量法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.以上均可

【参考答案】D

【解析】碘量法利用维生素C的还原性进行滴定；比色法通过显色反应定量；高效液相色谱法（HPLC）分离准确度高，三者均被国家标准采用。具体方法选择需结合样品性质和精度要求。

4、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.电位滴定法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（AAS）对重金属元素灵敏度高、选择性好，是测定食品中铅、镉等重金属的标准方法。样品经消解后，通过火焰或石墨炉原子化测定吸光度，定量准确。

5、下列哪项是食品检验中“空白对照”的主要作用？

A.提高检测速度

B.消除试剂和环境的干扰

C.节省试剂用量

D.验证仪器是否开机

【参考答案】B

【解析】空白对照用于排除试剂、器皿、环境等因素引入的系统误差，确保检测结果的准确性。其结果可修正样品测定值，是质量控制的重要环节。

6、食品中水分测定常用的经典方法是？

A.卡尔·费休法

B.常压干燥法

C.蒸馏法

D.近红外法

【参考答案】B

【解析】常压干燥法（101~105℃烘干）适用于大多数食品水分测定，操作简便、成本低，是国家标准方法之一。卡尔费休法适用于微量水分，蒸馏法用于高油样品，近红外法为快速检测手段。

7、下列哪种物质属于食品中常见的生物胺？

A.组胺

B.尿素

C.谷氨酸

D.胆固醇

【参考答案】A

【解析】组胺是鱼类等食品腐败过程中由组氨酸脱羧产生，摄入过量可引起过敏反应。生物胺是评价食品新鲜度的重要指标，需通过高效液相色谱等方法检测。

8、食品中菌落总数的报告单位是？

A.CFU/mL或CFU/g

B.个/mL

C.ppm

D.mg/kg

【参考答案】A

【解析】菌落总数以“菌落形成单位”（CFU）表示，反映食品被微生物污染的程度。CFU比“个”更科学，因一个菌落可能由多个细胞形成，且体现可培养微生物数量。

9、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.及时填写

B.可事后补记

C.字迹清晰

D.签名完整

【参考答案】B

【解析】原始记录必须真实、及时、不可涂改或事后补记，确保数据可追溯。如需修改，应划改并签名，保持原始痕迹，符合实验室质量管理规范（如CMA要求）。

10、测定食品中脂肪含量的索氏提取法，常用的提取溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.甲醇

【参考答案】B

【解析】乙醚是索氏提取法测定脂肪的经典溶剂，能有效溶解大多数脂类物质。因其易燃，现部分标准也采用石油醚替代，但原理相同，均为连续回流提取。

11、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的测定？

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.盐酸萘乙二胺法

C.茚三酮法

D.费林试剂法

【参考答案】B

【解析】盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）是亚硝酸盐测定的标准方法，亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合显色，比色定量。

12、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.氧化还原滴定

B.酸碱滴定

C.络合滴定

D.沉淀滴定

【参考答案】B

【解析】总酸度测定以标准氢氧化钠溶液滴定食品中的有机酸，酚酞为指示剂，终点为微红色。结果以主要酸（如苹果酸、柠檬酸）表示，反映食品酸味强度和稳定性。

13、下列哪项是实验室高压灭菌锅的标准灭菌条件？

A.100℃，15分钟

B.121℃，15~20分钟

C.160℃，2小时

D.80℃，30分钟

【参考答案】B

【解析】高压蒸汽灭菌法在121℃、103.4kPa下维持15~20分钟，可杀灭所有微生物包括芽孢，是培养基、器械