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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为以下哪项？

A.28℃±1℃，72h±2h；

B.36℃±1℃，48h±2h；

C.42℃±1℃，24h±2h；

D.20℃±1℃，96h±2h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定的标准培养条件为36℃±1℃，培养48h±2h，适用于大多数中温型细菌生长。该条件符合国家标准GB4789.2-2022规定，能有效反映食品中细菌污染水平。

2、测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其基本原理是将样品中的有机氮转化为哪种形式进行测定？

A.氮气；

B.硝酸盐；

C.铵盐；

D.氨基酸

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过浓硫酸消解将有机氮转化为硫酸铵（铵盐），再加碱蒸馏释放氨气，用硼酸吸收后滴定计算氮含量。该方法是国家标准测定蛋白质的经典方法。

3、在食品中铅含量的测定中，常用的前处理方法是？

A.水浴提取；

B.微波消解；

C.蒸馏法；

D.过滤离心

【参考答案】B

【解析】微波消解能高效分解有机基质，使铅元素完全释放，适用于原子吸收或ICP-MS测定。该方法具有快速、污染小、回收率高等优点，符合GB5009.12标准要求。

4、下列哪种物质常用于食品菌落总数测定中的稀释液？

A.生理盐水；

B.蒸馏水；

C.75%乙醇；

D.磷酸缓冲液

【参考答案】A

【解析】0.85%氯化钠溶液（生理盐水）具有与微生物细胞等渗的特性，可防止细胞破裂，保证计数准确性。其广泛用于样品的梯度稀释，符合检验规范。

5、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.营养价值；

B.微生物生长风险；

C.色泽稳定性；

D.口感质地

【参考答案】B

【解析】水分活度反映食品中可被微生物利用的自由水含量。Aw越低，微生物越难生长。控制Aw是防止腐败和保障食品安全的重要手段。

6、使用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.热导检测器；

B.火焰光度检测器；

C.紫外检测器；

D.电子捕获检测器

【参考答案】C

【解析】苯甲酸钠在紫外区有强吸收，常用紫外检测器（UV）在230nm左右检测。HPLC法分离效果好、灵敏度高，适用于防腐剂定量分析。

7、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1污染？

A.大米；

B.花生；

C.苹果；

D.牛奶

【参考答案】B

【解析】花生等油料作物在高温高湿条件下易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素B1，其毒性强、致癌性高。国家对其限量标准严格，需重点监控。

8、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.气相色谱法；

B.酸碱滴定法；

C.电位分析法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】总酸度以消耗的标准NaOH溶液量计算，常用酚酞作指示剂进行滴定。该法操作简便、结果可靠，适用于果蔬制品、饮料等酸性食品。

9、在食品检验中，实验室内部质量控制不包括以下哪项？

A.空白试验；

B.平行样测定；

C.人员培训；

D.加标回收

【参考答案】C

【解析】人员培训属于质量管理范畴，而非直接的质量控制技术。空白试验、平行样、加标回收等是日常检验中用于监控数据准确性和精密度的技术手段。

10、下列哪种方法适用于食品中维生素C含量的测定？

A.碘量法；

B.比色法；

C.旋光法；

D.电导法

【参考答案】A

【解析】维生素C具有还原性，可用碘标准溶液直接滴定，终点为微蓝色。碘量法操作简便、成本低，适用于果蔬及其制品中抗坏血酸的测定。

11、食品中亚硝酸盐的测定中，使用的显色剂通常是？

A.酚酞；

B.硝酸银；

C.盐酸萘乙二胺；

D.溴甲酚绿

【参考答案】C

【解析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，可通过分光光度法定量，符合GB5009.33标准。

12、下列哪种情况会导致食品样品检测结果偏高？

A.样品未混匀；

B.试剂过期；

C.仪器未校准；

D.加标回收率偏低

【参考答案】C

【解析】仪器未校准可能导致读数偏高或偏低。若仪器响应值偏高且未纠正，将直接导致检测结果虚高，影响数据准确性，必须定期校准。

13、食品中脂肪含量测定时，索氏提取法使用的常用溶剂是？

A.乙醇；

B.丙酮；

C.乙醚；

D.甲醇

【参考答案】C

【解析】乙醚能有效提取食品中的游离脂肪，且沸点适中，适合索氏提取器循环萃取。该法为国家标准方法之一，适用于固体、半固体样品。

14、下列哪项是实验室生物安全二级（BSL-2）实验室的必要设施？

A.正压防护服；

B.高效空气过滤系统（HEPA）；

C.