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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是：

A.滴定法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.比色法

【参考答案】C

【解析】干燥法是通过加热样品使水分蒸发，根据质量差计算水分含量，适用于大多数食品，操作简便、结果可靠，是国家标准中常用的方法。其他方法如蒸馏法适用于含挥发性物质的食品，滴定法常用于酸碱测定，比色法用于微量成分分析。

2、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定中的凯氏定氮法？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过浓硫酸消化样品，使蛋白质中的氮转化为硫酸铵，再经蒸馏、滴定测定氮含量。硫酸具有强氧化性和脱水性，能有效分解有机物，是该法的关键试剂。

3、食品中菌落总数的测定通常采用的培养温度和时间是：

A.28℃，24小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.45℃，72小时

【参考答案】C

【解析】国家标准规定，菌落总数测定采用平板计数法，培养条件为37℃±1℃、48±2小时，适合大多数中温细菌生长，确保检测结果具有代表性。

4、下列哪项是pH计校准常用的缓冲溶液pH值？

A.pH4.0、7.0

B.pH5.0、8.0

C.pH3.0、6.0

D.pH6.0、9.0

【参考答案】A

【解析】pH计校准需使用标准缓冲液，常用pH4.0（酸性）、7.0（中性）进行两点校准，确保仪器在检测范围内准确，pH9.0也可用于碱性范围校准。

5、测定食品中脂肪含量的经典方法是：

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.干燥法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中的脂肪，经蒸发溶剂后称重，是测定脂肪的经典标准方法，适用于固体、半固体样品。

6、下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是常见食源性致病菌，可引起食物中毒，常见于禽肉、蛋类等。乳酸菌、酵母菌多为有益菌，霉菌部分可产毒，但沙门氏菌为典型致病菌。

7、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.广告语

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，必须标注生产日期、保质期、配料表等信息，广告语属于宣传内容，非强制标注项。

8、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.胭脂红

D.谷氨酸钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾能抑制霉菌、酵母菌生长，广泛用于食品防腐；柠檬酸为酸度调节剂，胭脂红为着色剂，谷氨酸钠为增味剂，均非防腐剂。

9、在微生物检验中，高压灭菌的常规条件是：

A.100℃，15分钟

B.121℃，15分钟

C.135℃，3分钟

D.160℃，2小时

【参考答案】B

【解析】高压蒸汽灭菌法采用121℃、15~20分钟，可有效杀灭所有微生物包括芽孢，是实验室最常用的灭菌方式，确保培养基和器具无菌。

10、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C含量？

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.紫外分光光度法

【参考答案】A

【解析】维生素C具有还原性，可用碘标准溶液滴定，根据消耗碘量计算其含量。碘量法操作简便、准确，是国家标准常用方法。

11、食品检验中，样品采集的基本原则是：

A.随意取样

B.代表性与均匀性

C.只取表面样品

D.取最小量

【参考答案】B

【解析】采样必须保证样品具有代表性与均匀性，能反映整体质量状况，避免偏差，是检验结果准确的前提。

12、下列哪种仪器用于测定食品中重金属含量？

A.气相色谱仪

B.原子吸收分光光度计

C.pH计

D.电子天平

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度计可测定铅、镉、砷等重金属元素，具有高灵敏度和选择性，是食品中重金属检测的标准仪器。

13、食品中亚硝酸盐的测定常用方法是：

A.盐酸萘乙二胺法

B.福林酚法

C.硫酸铜法

D.银盐法

【参考答案】A

【解析】盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）与亚硝酸盐反应生成红色偶氮化合物，通过比色定量，是国家标准推荐方法，灵敏度高。

14、下列哪种情况属于食品腐败变质的感官指标？

A.包装破损

B.酸败气味

C.标签模糊

D.重量减轻

【参考答案】B