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2025年西式面点师考试通关秘籍与备考攻略

题目部分

一、单选题（共30题，每题2分，总计60分）

1.西式面点中，以下哪种面粉最适合制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是？

A.泡沫细腻

B.能拉出尖尖的尖角

C.有大量气泡

D.蛋白泛白

3.以下哪种装饰技巧常用于慕斯蛋糕表面？

A.揉面

B.拉糖

C.挂霜

D.烘焙

4.法式奶油泡芙的内部组织应该是？

A.疏松多孔

B.密实细腻

C.气泡大小不一

D.完全无孔

5.制作提拉米苏时，咖啡液中通常加入哪种元素提升风味？

A.白砂糖

B.鲜奶油

C.朗姆酒

D.蛋黄

6.西式面点中，以下哪种工具主要用于擀开面皮？

A.面刮刀

B.擀面杖

C.压面机

D.切割刀

7.马卡龙壳的常见颜色来源是？

A.天然色素

B.食品染料

C.茶粉

D.咖啡粉

8.制作歌剧院蛋糕时，以下哪种奶油最适合夹层？

A.巧克力酱

B.卡仕达酱

C.布丁酱

D.黄油奶油

9.法式马卡龙的最佳储存温度应该是？

A.室温

B.冷藏

C.冷冻

D.微波炉

10.西式面点中，以下哪种技术属于湿性装饰？

A.揉面

B.喷糖

C.熟成

D.挂霜

11.制作泡芙时，以下哪种方法能防止底部凹陷？

A.减少面粉

B.增加黄油

C.预热烤箱

D.快速烘烤

12.提拉米苏中，马斯卡彭奶酪的作用是？

A.提供甜味

B.增加稠度

C.丰富口感

D.提升香气

13.法式奶油泡芙的表面通常会刷上？

A.水

B.蛋液

C.奶油

D.面粉

14.制作舒芙蕾时，以下哪种行为会导致失败？

A.快速搅拌

B.高温烘烤

C.冷藏发酵

D.筛分材料

15.马卡龙的最佳赏味期通常是？

A.制作当天

B.放置2天

C.冷藏3天

D.冷冻1周

16.西式面点中，以下哪种工具主要用于切割面块？

A.面刮刀

B.擀面杖

C.切割刀

D.压面机

17.法式马卡龙的最佳储存容器是？

A.密封罐

B.透光盒

C.开放容器

D.带孔容器

18.制作歌剧院蛋糕时，以下哪种技术能防止开裂？

A.减少烘烤时间

B.增加黄油含量

C.使用高筋面粉

D.快速冷却

19.提拉米苏中，手指饼的湿润度应该是？

A.完全干燥

B.微微湿润

C.完全浸湿

D.裹满奶油

20.西式面点中，以下哪种技术属于干性装饰？

A.揉面

B.喷糖

C.熟成

D.挂霜

21.制作泡芙时，以下哪种方法能防止表面起泡？

A.增加液体

B.减少糖量

C.慢速烘烤

D.使用高筋面粉

22.法式马卡龙的最佳制作温度是？

A.室温

B.冷藏

C.冷冻

D.微波炉

23.提拉米苏中，咖啡液的作用是？

A.提供甜味

B.增加稠度

C.吸收奶油

D.提升香气

24.制作舒芙蕾时，以下哪种行为能防止失败？

A.慢速搅拌

B.低温烘烤

C.完全发酵

D.使用低筋面粉

25.西式面点中，以下哪种工具主要用于搅拌面糊？

A.面刮刀

B.擀面杖

C.打蛋器

D.压面机

26.法式马卡龙的最佳制作时间通常是？

A.早上

B.下午

C.晚上

D.任何时间

27.制作歌剧院蛋糕时，以下哪种技术能防止变形？

A.减少烘烤时间

B.增加黄油含量

C.使用中筋面粉

D.快速冷却

28.提拉米苏中，马斯卡彭奶酪的最佳品牌是？

A.哈根达斯

B.雀巢

C.帕玛森

D.卡夫

29.西式面点中，以下哪种技术属于冷性装饰？

A.揉面

B.喷糖

C.熟成

D.挂霜

30.制作泡芙时，以下哪种方法能防止内部空心？

A.增加面粉

B.减少黄油

C.预热烤箱

D.快速烘烤

二、多选题（共20题，每题3分，总计60分）

1.西式面点中，以下哪些工具用于搅拌面糊？

A.面刮刀

B.擀面杖

C.打蛋器

D.压面机

2.制作马卡龙时，以下哪些因素会影响口感？

A.蛋白打发程度

B.面糊流动速度

C.壳体厚度

D.储存温度

3.法式奶油泡芙的常见装饰方法有哪些？

A.喷糖

B.挂霜

C.插装饰物

D.切片展示

4.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？

A.手指饼

B.咖啡液

C.马斯卡彭奶酪

D.蛋黄

5.西式面点中，以下哪些技术属于干性装饰？

A.揉面

B.喷糖

C.挂霜

D.熟成

6.制作舒芙蕾时，以下哪些行为会导致失败？

A.快速搅拌

B.高温烘烤

C.冷藏发酵

D.筛分材料

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