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营养师考试重点题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果B.胡萝卜C.橙子D.鸡蛋

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.40-45克

4.下列属于优质蛋白质的食物是（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

5.钙的最好食物来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.肉类D.谷物

6.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

7.基础代谢率与下列哪项因素无关（）

A.年龄B.性别C.体重D.运动强度

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

9.人体必需的微量元素是（）

A.钙B.磷C.铁D.钠

10.膳食宝塔最底层的食物是（）

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶类、豆类及其制品

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

2.富含铁的食物有（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.牛奶

3.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

4.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配

5.影响基础代谢的因素有（）

A.体表面积B.生理状态C.环境温度D.激素水平

6.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.柠檬B.苹果C.鱼肉D.海带

7.优质蛋白质的主要食物来源有（）

A.蛋类B.奶类C.豆类D.谷类

8.维生素D的生理功能包括（）

A.促进钙吸收B.调节钙磷代谢C.维持骨骼健康D.抗氧化

9.膳食纤维的生理作用有（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

10.孕期妇女的营养需求特点包括（）

A.能量增加B.蛋白质增加C.钙增加D.铁增加

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以提供能量。（）

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

4.食物中的蛋白质营养价值都一样。（）

5.多吃蔬菜和水果可以预防便秘。（）

6.只要多吃富含铁的食物就不会贫血。（）

7.反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（）

8.儿童生长发育时期对蛋白质的需求量相对较高。（）

9.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

10.肥胖人群应该完全不吃脂肪。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要来源及生理功能。

答：来源：全谷物、蔬菜、水果、豆类等。生理功能：增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；调节血糖；有利于肠道有益菌群生长繁殖。

2.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

3.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。

答：生理功能：抗氧化，促进铁吸收，增强免疫力，参与胶原蛋白合成。缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点、关节疼痛等。

4.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；增强免疫力；提供能量（非主要供能物质）。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高居民对合理膳食的认知和践行能力。

答：可通过社区宣传，举办讲座、发放资料普及知识；学校开展营养教育课程，培养健康饮食习惯；媒体传播正确膳食观念；食品包装标注营养信息，引导消费者选择，多管齐下提高认知与践行能力。

2.讨论肥胖人群的饮食调整策略。

答：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物；增加蔬菜、水果、全谷物摄入；保证优质蛋白质供应；少食多餐，规律进餐；避免晚餐过量；结合适当运动，促进能量消耗。

3.讨论不同年龄段人群营养需求的差异及饮食注意事项。