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陕西省食品安全员专业知识考核含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品生产加工场所的卫生检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.人员健康状况

B.设备设施卫生状况

C.食品原料储存条件

D.生产环境温度

2.食品中添加的防腐剂，其使用量应控制在什么范围内？()

A.少量即可

B.按照国家标准

C.任意添加

D.无需添加

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.水果

4.食品安全员在进行食品抽样检验时，以下哪项操作是错误的？()

A.使用无菌操作

B.采样前清洗双手

C.随机抽取样品

D.抽样后立即封存

5.食品安全事故应急预案中，以下哪项不属于应急响应措施？()

A.停止生产销售

B.封存相关食品

C.通知消费者

D.公布事故原因

6.食品添加剂的标签应当标注哪些信息？()

A.名称、规格、用途

B.生产日期、保质期、储存条件

C.以上都是

D.任意信息

7.食品安全员在进行食品生产加工场所的卫生检查时，以下哪项不属于卫生检查内容？()

A.通风设施

B.地面清洁度

C.人员着装

D.生产设备维护

8.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.面包

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.水果

9.食品安全员在进行食品生产加工场所的卫生检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.人员健康状况

B.设备设施卫生状况

C.食品原料储存条件

D.生产环境湿度

10.食品安全员在进行食品抽样检验时，以下哪项操作是错误的？()

A.使用无菌操作

B.采样前清洗双手

C.随机抽取样品

D.抽样后立即送检

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产加工场所必须符合的卫生要求？()

A.人员健康检查

B.设备设施清洁消毒

C.食品原料储存规范

D.生产环境通风良好

E.食品添加剂使用合理

12.食品安全事故调查处理过程中，应采取哪些措施？()

A.立即控制事故发展

B.保护现场，防止证据灭失

C.对事故原因进行调查

D.采取措施防止事故扩大

E.及时通报相关部门和消费者

13.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.合理原则

E.食品法规原则

14.食品安全员在进行食品抽样检验时，以下哪些是正确的操作？()

A.使用无菌操作

B.采样前清洗双手

C.随机抽取样品

D.抽样后立即封存

E.抽样前对样品进行标识

15.以下哪些属于食品生产加工过程中的生物性污染源？()

A.微生物

B.昆虫

C.霉菌

D.病毒

E.食品原料本身

三、填空题(共5题)

16.食品安全员在进行食品生产加工场所的卫生检查时，应重点关注食品原料的储存条件，确保其符合以下哪项要求？

17.食品安全事故应急预案中，应急响应分为四个等级，其中最高等级为____级。

18.食品添加剂的标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

19.食品安全员在进行食品抽样检验时，应按照国家规定的抽样方法和抽样方案进行，抽样方案中应包括抽样数量、抽样地点、抽样时间等。

20.食品安全员在进行食品生产加工场所的卫生检查时，应检查设备设施的清洁消毒情况，确保其符合以下哪项要求？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

22.食品安全员在进行食品抽样检验时，可以不进行无菌操作。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工场所的卫生检查可以由企业员工自行进行。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业应立即采取措施控制事故发展，并及时向相关部门报告。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的标签上必须标明所有成分，包括可能引起过敏的成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全员在食品生产加工过程中的主要职责。

27.在处理食品安全事故时，应遵循哪些原则？

28.食品添加剂的使用有哪些限制条件？

29.如何确保食品生产加工过程中的食品安全？

30.食品安全事故应急预案应包含哪些内容？

陕西省食品安全员