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咖啡师中级咖啡知识竞赛题库及答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.咖啡豆的烘焙程度由浅到深依次为？

A.罗布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙

B.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

C.阿拉比卡、罗布斯塔、法式烘焙

D.意式烘焙、法式烘焙、美式烘焙

2.意大利浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取量为多少毫升？

A.15-20ml

B.25-30ml

C.35-40ml

D.45-50ml

3.以下哪种咖啡豆品种对日晒处理法最为敏感？

A.卡杜拉（Catuai）

B.铁皮卡（Typica）

C.蒙多罗（Maragogipe）

D.卡蒂姆（Catimor）

4.手冲咖啡中，V60滤杯的出水速度约为多少毫升每秒？

A.5-7ml/s

B.8-10ml/s

C.12-15ml/s

D.20-25ml/s

5.意式咖啡机中，压力泵的标准工作压力为多少巴？

A.1.5-2.0bar

B.9-10bar

C.15-16bar

D.20-22bar

6.冷萃咖啡的理想萃取温度范围是多少摄氏度？

A.60-70℃

B.20-25℃

C.85-90℃

D.95-100℃

7.咖啡师在制作拿铁时，常用的奶泡打发温度为多少摄氏度？

A.50-55℃

B.65-70℃

C.75-80℃

D.85-90℃

8.以下哪种咖啡因含量最低？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.蓝山（BlueMountain）

D.摩卡（Mocha）

9.咖啡杯测中，用于描述咖啡酸质度的专业术语是？

A.甜感（Sweetness）

B.酸度（Acidity）

C.苦度（Bitterness）

D.香气（Aroma）

10.法国压滤壶（FrenchPress）最适合哪种咖啡豆处理法？

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.脱壳处理法

D.碳烧处理法

二、多选题（共5题，每题3分）

1.意式浓缩咖啡的常见风味缺陷包括哪些？

A.油脂分离（Crema消失）

B.酸度过高

C.咸味或苦涩

D.香气不足

E.甜感缺失

2.阿拉比卡咖啡豆的常见产地有哪些国家？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.越南

E.印度尼西亚

3.手冲咖啡中，影响萃取效果的关键因素有哪些？

A.水温

B.磨豆度

C.滤纸类型

D.粉水比例

E.冲煮手法

4.冷萃咖啡的优势包括哪些？

A.咖啡因含量低

B.风味均衡

C.操作简便

D.适合大容量制作

E.适合热饮

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，常用的奶泡打发技巧有哪些？

A.顺时针旋转打泡

B.快速注入牛奶

C.控制打发温度

D.保持细腻绵密

E.避免过度打发

三、判断题（共10题，每题1分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦度越高。（正确/错误）

2.阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆更适合制作意式浓缩咖啡。（正确/错误）

3.手冲咖啡的萃取时间越长，咖啡风味越浓郁。（正确/错误）

4.冷萃咖啡的萃取过程中，水温越高越好。（正确/错误）

5.意式咖啡机中的压力泵只能提供固定压力。（正确/错误）

6.咖啡杯测中，甜感主要来源于咖啡豆的产地。（正确/错误）

7.法国压滤壶制作出的咖啡，油脂含量较高。（正确/错误）

8.罗布斯塔咖啡豆适合制作冷萃咖啡，因为其咖啡因含量高。（正确/错误）

9.咖啡师在制作拿铁时，奶泡的打发时间应控制在30秒以内。（正确/错误）

10.越南是阿拉比卡咖啡豆的主要产地之一。（正确/错误）

四、填空题（共5题，每题2分）

1.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为__________秒。

2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量约为__________%。

3.手冲咖啡中，V60滤杯的材质通常为__________。

4.冷萃咖啡的理想萃取温度为__________摄氏度。

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡的比例通常为__________%。

五、简答题（共3题，每题5分）

1.简述咖啡豆的日晒处理法和水洗处理法的主要区别。

2.列举三种常见的意式浓缩咖啡风味缺陷及其原因。

3.手冲咖啡中，如何通过调整水温、粉水比例和冲煮手法来优化萃取效果？

六、论述题（1题，10分）

论述咖啡师在制作手冲咖啡时，如何通过控制研磨度、水温、粉水比例和冲煮手法来影响咖啡的风味和口感，并结合实际案例说明。

答案及解析

单选题

1.B

解析：咖啡豆的烘焙程度由浅到深依次为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，与产地和品种无关。

2.A

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取量为15-20ml，过高或过低都会影响口感。

3.B