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2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃B．30℃C．36±1℃D．42℃

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标，依据国家标准GB4789.2-2022，需在36±1℃下培养48±2小时，以保证嗜温性细菌充分生长，确保检测结果科学准确。

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂B．碘液C．双缩脲试剂D．苏丹Ⅲ

【参考答案】C

【解析】双缩脲试剂与蛋白质中的肽键反应生成紫色络合物，是常用的蛋白质定性方法；斐林试剂用于还原糖，碘液用于淀粉，苏丹Ⅲ用于脂肪。

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类食品？

A．高糖食品B．含挥发性成分多的食品C．热稳定性好的食品D．乳制品

【参考答案】C

【解析】常压干燥法适用于不含或含少量挥发性成分、热稳定性良好的食品。高糖或含挥发物多的食品易焦化或损失成分，应采用减压干燥法。

4、在酸碱滴定中，测定食品中总酸度常用的指示剂是？

A．甲基橙B．酚酞C．溴甲酚绿D．中性红

【参考答案】B

【解析】总酸度测定以氢氧化钠标准溶液滴定，终点pH约8.2，酚酞变色范围为8.0～10.0，由无色变为微红色，适合该滴定过程。

5、下列哪种方法可用于测定食品中的铅含量？

A．气相色谱法B．高效液相色谱法C．原子吸收分光光度法D．紫外可见分光光度法

【参考答案】C

【解析】原子吸收分光光度法具有高灵敏度和特异性，是测定食品中铅、镉等重金属的国家标准方法（GB5009.12）。

6、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A．索氏提取法B．酸水解法C．盖勃法D．罗紫-哥特里法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法（GB5009.6）利用有机溶剂连续回流提取，适用于固体、半固体食品中脂肪测定，结果准确，是常用标准方法。

7、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠B．亚硝酸钠C．维生素CD．柠檬黄

【参考答案】C

【解析】维生素C（抗坏血酸）可阻止氧化反应，延缓食品变质，属天然抗氧化剂；苯甲酸钠为防腐剂，亚硝酸钠为护色剂，柠檬黄为着色剂。

8、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．膳食纤维

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，必须标示。

9、下列哪种样品前处理方法适用于农药残留检测？

A．干法灰化B．湿法消解C．固相萃取D．蒸馏法

【参考答案】C

【解析】固相萃取（SPE）可有效富集和净化复杂基质中的农药残留，减少干扰，提高检测灵敏度，广泛用于农残前处理。

10、测定食品中维生素C含量常用的方法是？

A．荧光法B．2,6-二氯靛酚滴定法C．比色法D．气相色谱法

【参考答案】B

【解析】2,6-二氯靛酚为氧化还原指示剂，与维生素C发生定量反应，颜色由红变无色，适用于果蔬等食品中维C测定（GB5009.86）。

11、下列哪种微生物是导致食物中毒最常见的致病菌？

A．乳酸菌B．酵母菌C．沙门氏菌D．双歧杆菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌广泛存在于动物性食品中，可引起急性胃肠炎型食物中毒，是我国细菌性食物中毒中最常见的致病菌之一。

12、在食品检验中，空白对照的主要作用是？

A．提高检测速度B．验证仪器精度C．消除试剂和环境的干扰D．校准标准曲线

【参考答案】C

【解析】空白对照用于排除试剂、器皿或操作过程中引入的污染或干扰，确保检测结果的准确性和可靠性。

13、测定食品中食盐含量时，常用哪种滴定方法？

A．酸碱滴定B．配位滴定C．银量法D．氧化还原滴定

【参考答案】C

【解析】银量法（如莫尔法）利用硝酸银与氯离子生成沉淀，测定食盐（NaCl）含量，是标准方法（GB5009.44）。

14、下列哪种方法适用于乳粉中蛋白质含量的测定？

A．凯氏定氮法B．双缩脲法C．福林酚法D．紫外吸收法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法（GB5009.5）通过测定总氮量推算蛋白质含量，适用于乳粉等固体食品，结果准确，为国家标准方法。

15、食品中黄曲霉毒素B1的测定常用哪种方法？

A．酶联免疫吸附法B．纸色谱法C．高效液相色谱法D．薄层色谱法

【参考答案】C

【解析】高效液相色谱法（HPLC）结合荧光检测，灵敏度高、定量准确，是测定黄曲霉毒素B1的主流方法（GB50