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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员发现顾客对菜品过敏，应采取以下措施：A.自行更换菜品B.联系厨房调整菜品并告知顾客注意事项C.擅自添加过敏原D.拒绝提供过敏菜品

A.自行菜品

B.联系厨房调整菜品并告知顾客注意事项

C.擅自添加过敏原

D.拒绝提供过敏菜品

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，发现过敏情况需立即联系厨房调整菜品，并明确告知顾客注意事项。选项B符合食品安全规范，其他选项均存在操作风险或违反服务流程。

2、餐具高温消毒应达到以下哪种温度：A.℃B.80℃C.100℃D.120℃

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

【参考答案】C

【解析】餐具消毒需达到100℃以上持续1分钟以上，才能彻底杀灭细菌和病毒。选项C符合国家餐饮服务卫生标准，其他温度均无法保证消毒效果。

3、餐厅服务用语中“请”字使用频率应占：A.10%B.30%C.50%D.70%

A.10%

B.30%

C.50%

D.70%

【参考答案】C

【解析】《餐饮服务礼仪规范》要求服务用语中“请”字使用比例不低于50%，能有效体现尊重和规范服务流程。选项C符合行业要求，其他比例均未达到标准。

4、油锅起火时正确灭火方法是：A.用锅盖盖灭B.倒入清水C.撒盐灭火D.扑打火焰

A.用盖盖灭

B.倒入清水

C.撒盐灭火

D.扑打火焰

【参考答案】A

【解析】油锅起火需隔绝氧气，盖锅盖是最有效方法。选项A符合消防规范，其他选项可能扩大火势或引发爆炸。

5、餐厅服务台物品摆放高度应控制在：A.50cm以下B.60cm以下C.70cm以下D.80cm以下

A.50cm以下

B.60cm以下

C.70cm以下

D.80cm以下

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮空间设计标准》，服务台物品高度不超过60cm，便于顾客自助取用且保证通道畅通。选项B为正确标准。

6、顾客投诉菜品质量时，应记录的内容包括：A.投诉时间B.具体问题描述C.顾客联系方式D.投诉处理结果

【选项

A.投诉时间

B.具体问题描述

C.顾客联系方式

D.投诉处理结果

【参考答案】ABC

【解析】投诉记录需包含时间、问题描述和联系方式，处理结果需在后续跟进时告知。选项ABC是完整记录要素，选项D属于后续流程。

7、灭火器有效期一般为：A.1年B.2年C.3年D.5年

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】B

【解析】灭火器需定期检查，有效期为2年，到期需更换。选项B符合《消防法》规定，其他选项均不准确。

8、服务过程中发现餐具破损，应立即：A.继续使用B.退回厨房更换C.移至备用区D.通知顾客更换

A.继续使用

B.退回厨房更换

C.移至备用区

D.通知顾客更换

【参考答案】B

【解析】破损餐具存在安全隐患，必须退回厨房更换。选项B是安全操作流程，其他选项均可能引发风险。

9、心脏骤停急救应首先进行：A.心肺复苏B.阿托品注射C.气道异物清除D.电击除颤

A.心肺复苏

B.阿托品注射

C.气道异物清除

D.电击除颤

【参考答案】A

【解析】心脏骤停黄金4分钟需立即心肺复苏（CPR），其他措施需在CPR基础上进行。选项A符合急救规范，错误选项可能延误救治。

10、餐厅服务员在顾客离席后应立即进行哪项工作？

A.整理餐具并分类放置

B.清洁餐桌并消毒

C.记录顾客消费明细

D.补充酒水供应

【参考答案】B

【解析】正确答案是B。根据《餐饮服务操作规范》，顾客离席后需立即清洁餐桌并消毒，确保符合卫生标准。选项A是日常整理，但未涉及消毒；选项C属于结账环节，选项D是主动服务，均不符合离席后的优先处理流程。

11、食品原料在储存时，下列哪种温度范围最滋生细菌？

A.0-4℃冷藏

B.5-10℃保鲜

C.10-25℃常温

D.-18℃冷冻

【参考答案】C

【解析】正确答案是C。10-25℃为细菌最佳繁殖温度区间，常温储存易导致腐败。冷藏（A）和冷冻（D）可有效抑制微生物生长，保鲜（B）温度接近安全范围下限。

12、顾客对菜品提出过敏要求时，服务员应首先采取哪种措施？

A.立即更换菜品

B.询问过敏原种类

C.联系厨房调整配方

D.提供替代方案

【参考答案】B

【解析】正确答案是B。确认过敏原种类是处理过敏投诉的关键第一步，避免误判。选项A可能引发化学反应，选项C需先明确过敏原，选项D需在确认安全后提供。

13、餐厅火灾应急处理中，哪项操