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2025年餐饮行业店长招聘模拟题及面试技巧指导

面试题库

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在餐饮门店日常管理中，店长首先应关注的核心指标是？

A.门店社交媒体粉丝数

B.顾客满意度评分

C.原材料采购成本

D.员工出勤率

2.当门店面临激烈价格战时，店长最有效的应对策略是？

A.全面降价以保持市场份额

B.强调品质差异来维持价格

C.增加促销活动吸引顾客

D.减少服务人员以控制成本

3.以下哪项不属于店长日常巡检的重点内容？

A.菜品出餐速度

B.店员仪容仪表

C.客户投诉处理流程

D.供应商送货时间安排

4.餐饮门店中，员工流动率过高可能导致的主要问题是？

A.员工工资总额增加

B.核心技能传承困难

C.门店销售额持续增长

D.员工培训成本降低

5.当门店面临食品安全投诉时，店长正确的处理步骤排序是？

①立即停止相关产品销售

②联系卫生部门报告情况

③向顾客提供全额退款

④调查原因并制定改进措施

A.④①③②

B.②④①③

C.①③④②

D.③①②④

6.在门店人力资源管理中，514法则主要指？

A.员工每日5项基本职责和4项核心技能

B.员工每周工作5天、每月休息4天

C.员工五年内需掌握14项管理技能

D.5种常见违纪行为和4种处理原则

7.餐饮门店的库存周转率低于行业平均水平，店长应优先考虑？

A.增加促销力度加速销售

B.调整订货策略降低库存

C.提高员工加班时长增加产量

D.改进收货验收流程

8.门店员工培训效果不佳时，店长应首先排查？

A.培训内容与实际工作脱节

B.员工个人学习态度问题

C.培训师授课技巧不足

D.缺乏培训后的考核机制

9.当门店面临供应商交货延迟时，店长最有效的沟通策略是？

A.立即要求客户取消订单

B.向客户解释情况并提供备选方案

C.直接要求供应商赔偿损失

D.减少当次订单量以平衡库存

10.门店年度利润率连续下降时，店长应首先分析？

A.市场竞争加剧因素

B.员工工作积极性变化

C.营业时间安排合理性

D.供应商供货质量稳定性

二、多选题（每题3分，共5题）

1.店长在制定门店服务标准时，应重点考虑以下哪些因素？

A.目标客群消费习惯

B.竞争对手服务特点

C.员工技能水平差异

D.餐厅装修风格定位

E.食品安全法规要求

2.门店员工流失率过高时，店长可采取的挽留措施包括？

A.提供有竞争力的薪酬福利

B.建立明确的晋升通道

C.营造积极的工作氛围

D.实施末位淘汰制度

E.加强员工职业发展规划

3.餐饮门店的成本控制措施中，属于固定成本的是？

A.员工工资

B.房租费用

C.水电燃气费

D.原材料采购成本

E.市场推广费用

4.店长在处理顾客投诉时，应具备的核心能力包括？

A.沟通倾听技巧

B.情绪管理能力

C.问题解决思维

D.职业道德素养

E.数据分析能力

5.餐饮门店的标准化管理内容通常涵盖？

A.服务流程标准化

B.产品制作标准化

C.人员管理标准化

D.营销活动标准化

E.物资采购标准化

三、判断题（每题1分，共10题）

1.店长在门店管理中应保持绝对的权威，不允许员工质疑决策。（×）

2.门店每日营业额越高，说明店长管理能力越强。（×）

3.餐饮门店的库存管理应遵循先进先出原则。（√）

4.员工培训只需要在入职初期进行一次即可。（×）

5.门店顾客投诉数量多少是衡量服务质量的标准。（×）

6.店长在制定绩效考核指标时应考虑门店发展阶段。（√）

7.门店员工排班只需考虑工作量平衡，无需考虑个人意愿。（×）

8.餐饮门店的食品安全管理只需依赖后厨团队。（×）

9.店长应定期检查门店财务报表，但无需理解所有会计科目。（×）

10.门店营销活动效果评估只需看短期销售额变化。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述店长在门店日常管理中应重点关注的三个核心指标及其意义。

2.描述当门店出现严重的食品安全问题时，店长应立即采取的三个关键行动。

3.解释80/20法则在餐饮门店管理中的应用，并举例说明。

4.阐述店长如何通过员工激励措施提升门店服务质量。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

1.某餐饮门店开业三个月后，营业额增长缓慢，顾客评价一般。店长发现员工工作积极性不高，服务流程混乱，供应商配合度低。请分析问题原因，并提出改进建议。

2.某门店近期面临周边新开多家同类型餐厅的竞争，客流量明显下降。店长考虑通过降价促销来维持市场份额，但担心影响利润。请评估该策略的利弊，并提出替代方案。

答案区域

一、单选题答案

1.B

2.