DB52_T 737-2022 匀香型白酒质量要求.docxVIP

ICS67.160.10CCSX61

52

贵州省地方标准

DB52/T737—2022代替DB52/T737-2011

匀香型白酒质量要求

QualityrequirementsforYunxiangxingbaijiu

2022-11-17发布

2023-03-01

实施

贵州省市场监督管理局发布

I

DB52/T737—2022

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 2

5要求 2

6分析方法 4

7标签、检验规则及标志、包装、运输和贮存 4

DB52/T737—2022

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件代替DB52/T737-2011《匀香型白酒》，与DB52/T737-2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)增加了原料要求的内容（见5.1.1、5.1.2、5.1.3、5.1.4）；

b)更改了产品的定义（见3.1，2011年版的3.1）；

c)更改了产品的分类（见4，2011年版的4）；

d)更改了产品的感官表述（见5.2，2011年版的5.2）；

e)更改了产品的理化要求（见5.3，2011年版的5.3）；

f)删除了卫生要求的内容（见2011年版的5.4）。

本文件由贵州都匀市酒厂有限责任公司提出。

本文件由贵州省工业和信息化厅归口。

本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、贵州都匀市酒厂有限责任公司、贵州省食品检验检测院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心（贵州）

本文件主要起草人：黄家岭、方向明、张建、田志强、冯永渝、张倩、周迎迎、田莉、庞秀清、张仁正、赵贵斌、廖妍俨、龙四红、吴米汀、耿平兰、杨金川、张吉敏、张琼、彭祖茂、彭小东、杨波、李清伟、陈大鹏、王焕琦、卢垣宇、李红州、吴凡、姜颖、赵慧玲、张英姿、徐丽红、杨丽、王雪蓉、熊家卉、莫龙久、孟磊、胡涛、潘启福。

本文件于2011年首次发布，此次为第一次修订。

DB52/T737—2022

1

匀香型白酒质量要求

1范围

本文件规定了匀香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于匀香型白酒的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

匀香型白酒Yunxiangxingbaijiu

以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲，用传统固态法小曲糖化、大曲发酵，酒醅、香醅分开发酵，经串香蒸馏，分级摘酒，陈酿，勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵工艺产生的呈香呈味呈色物质，具有匀香型风格的白酒。

3.2

匀香酒酒醅窖

用于发酵30天酒醅的窖池，窖池为石壁泥底。

2

DB52/T737—2022

3.3

匀香酒香醅窖

用于发酵1年香醅的窖池，窖池为石壁泥底。

3.4

串香蒸馏

以酒醅或者酒醅所取基酒与香醅共同蒸馏取酒；根据生产不同可采用以下两种串香蒸馏法：——复蒸串蒸法：以酒醅所取基酒放入底锅,香醅置于甑篦之上进行串蒸取酒；

——双醅串蒸法：按比例将酒醅放入甑下部，将香醅覆盖于酒醅之上进行串蒸取酒。

4