2025 年大学轻工技术与工程（食品加工）实操测试卷.docVIP

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2025年大学轻工技术与工程（食品加工）实操测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、食品加工基础知识选择题(总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内)

1.以下哪种食品加工方法不属于热加工？（）

A.烘焙B.冷冻干燥C.油炸D.蒸煮

2.食品加工中常用的防腐剂不包括（）。

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.柠檬酸D.亚硝酸钠

3.食品加工过程中，以下哪种酶可用于改善面团的韧性？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

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