2025 年大学配餐设计（营养应用）期中测试卷.docVIP

2025年大学配餐设计（营养应用）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.配餐设计中，优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）

A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类

3.对于大学生来说，每日膳食中脂肪供能占总能量的适宜比例是（）

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%

4.配餐时，为保证铁的吸收，应搭配富含（）的食物。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

5.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.燕麦D.香蕉

6.大学生配餐中，早餐能量应占全天能量的（）

A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%

7.配餐设计中，考虑到大学生的学习压力，应适当增加富含（）的食物。

A.钙B.锌C.镁D.铁

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

9.对于素食为主的大学生，需要特别注意补充的营养素是（）

A.蛋白质B.维生素B12C.维生素CD.钙

10.配餐设计时，要考虑食物的多样性，每周食物种类应不少于（）

A.10种B.15种C.20种D.25种

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选均不得分）

1.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸（DHA）

2.配餐设计中，有助于提高免疫力的食物有（）

A.香菇B.西兰花C.大蒜D.胡萝卜

3.大学生配餐中，合理的餐次安排包括（）

A.早餐B.午餐C.晚餐D.加餐

4.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.坚果

5.配餐时，为预防便秘，应增加摄入的食物有（）

A.芹菜B.火龙果C.酸奶D.海带

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，正确的打√，错误的打×）

1.所有的碳水化合物都是优质能量来源。（）

2.配餐设计只需考虑食物的营养成分，无需考虑食物的价格。（）

3.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）

4.大学生配餐中，晚餐可以吃得丰盛一些，因为晚上消耗能量多。（）

5.蛋白质摄入越多越好，有助于增强肌肉力量。（）

6.食物中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以应大量摄入。（）

7.配餐设计时，应根据季节变化选择食物，以保证营养均衡。（）

8.牛奶是钙的良好来源，所以喝牛奶越多越好。（）

9.配餐中，主食应粗细搭配，以保证膳食纤维和其他营养素的摄入。（）

10.对于患有某些疾病的大学生，配餐设计应遵循特殊的饮食原则。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.请简述配餐设计的基本原则。

2.举例说明如何在配餐中保证蛋白质的合理摄入。

3.谈谈你对大学生配餐中增加蔬菜水果摄入的重要性的理解。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某大学学生小王，平时饮食不太规律，喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，注意力不集中。请你根据所学知识，分析小王可能存在的营养问题，并为他设计一份一周的配餐计划，以改善他的营养状况。

答案：

一、选择题

1.C

2.C

3.A

4.C

5.C

6.B

7.C

8.C

9.B

10.C

二多项选择题

1.ACD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.答：配餐设计的基本原则包括：营养均衡原则，确保各种营养素的全面摄入；食物多样性原则，丰富食物种类；合理搭配原则，包括荤素搭配、粗细搭配等；考虑个体差异原则，如根据年龄、性别、身体状况等调整；经济合理原则，在保证营养的前提下控制成本；食品安全原则，选择新鲜、卫生的食材。

2.答：保证蛋白质合理摄入可选择瘦肉，如每天