2025 年大学葡萄与葡萄酒工程学史（葡萄酒工程发展）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学葡萄与葡萄酒工程学史（葡萄酒工程发展）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.葡萄酒工程发展历程中，哪个阶段标志着现代葡萄酒酿造技术的初步形成？（）

A.古代酿造阶段

B.传统手工酿造阶段

C.工业化酿造起步阶段

D.现代酿造技术成熟阶段

2.以下哪位科学家对葡萄酒发酵微生物的研究做出了重要贡献？（）

A.巴斯德

B.李比希

C.孟德尔

D.牛顿

3.葡萄酒工程发展过程中，首次实现大规模机械化生产葡萄酒的关键技术是（）。

A.橡木桶陈酿技术

B.温控发酵技术

C.过滤澄清技术

D.灌装技术

4.现代葡萄酒质量控制体系的核心环节不包括（）。

A.原料质量把控

B.酿造过程监控

C.市场推广策略

D.成品质量检测

5.葡萄酒工程从传统走向现代的重要转折点是（）。

A.电力的广泛应用

B.化学分析方法的引入

C.计算机技术的应用

D.生物技术的发展

6.在葡萄酒工程发展早期，影响葡萄酒品质稳定性的主要因素是（）。

A.酿造设备简陋

B.缺乏科学的酿造工艺

C.葡萄品种单一

D.运输条件差

7.推动葡萄酒工程进入智能化酿造阶段的关键因素是（）。

A.传感器技术的进步

B.橡木桶质量的提升

C.包装材料的改进

D.劳动力成本降低

8.葡萄酒工程发展过程中，最早被重视并研究的葡萄酒风味物质是（）。

A.酯类

B.酚类

C.醛类

D.醇类

9.以下哪种技术的出现使葡萄酒的产量得到显著提高？（）

A.低温发酵技术

B.二氧化碳浸渍技术

C.连续发酵技术

D.微氧酿造技术

10.葡萄酒工程发展至今，在国际市场上占据主导地位的国家不包括（）。

A.法国

B.意大利

C.中国

D.美国

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.葡萄酒工程发展历程中，对葡萄酒品质提升起到关键作用的技术有（）。

A.橡木桶陈酿技术

B.酵母筛选与培养技术

C.葡萄酒调配技术

D.葡萄种植灌溉技术

2.现代葡萄酒工程中，用于检测葡萄酒成分的先进仪器包括（）。

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.电子天平

3.在葡萄酒工程发展过程中，影响葡萄酒风格形成的因素有（）。

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.陈酿时间与方式

D.产地气候与土壤

4.葡萄酒工程发展到现代，以下属于葡萄酒包装创新的有（）。

A.无菌包装

B.智能包装

C.可降解包装

D.橡木塞改进

5.葡萄酒工程发展早期，制约葡萄酒产业发展的因素有（）。

A.酿造技术落后

B.交通不便

C.市场需求有限

D.缺乏专业人才

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.葡萄酒工程发展历程中，古代酿造阶段就已经有了系统的酿造工艺。（）

2.巴斯德发现葡萄酒发酵是由微生物引起的，这一发现对葡萄酒工程发展起到了极大的推动作用。（）

3.现代葡萄酒工程中，所有葡萄酒都必须经过橡木桶陈酿才能提升品质。（）

4.葡萄酒工程发展到现代，计算机技术主要用于葡萄酒的销售管理，对酿造过程作用不大。（）

5.随着葡萄酒工程的发展，葡萄品种的选择对葡萄酒品质的影响越来越小。（）

6.过滤澄清技术的出现完全解决了葡萄酒的浑浊问题。（）

7.葡萄酒工程发展过程中，不同国家的发展历程和重点技术基本相同。（）

8.现代葡萄酒质量控制体系仅关注葡萄酒的成品质量，不涉及生产过程。（）

9.生物技术在葡萄酒工程中的应用主要体现在基因编辑葡萄品种上。（）

10.葡萄酒工程发展至今，传统酿造工艺已经完全被现代酿造技术取代。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述葡萄酒工程从传统走向现代的主要技术变革及其对葡萄酒品质的影响。

2.举例说明现代葡萄酒工程中，信息技术在葡萄酒产业的应用及作用。

3.分析葡萄酒工程发展过程中，葡萄种植与酿造技术之间的相互关系。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）

论述葡萄酒工程发展对葡萄酒文化传播与发展的影响，并举例说明。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.B

4.C

5.B

6.B

7.A

8.D

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.