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2025年FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一

单项选择题

1.依据GB/T220002018，以下关于前提方案的说法，错误的是（）。

A.前提方案应得到食品安全小组的批准

B.前提方案应与组织在食品链中的位置及类型相适应

C.前提方案可以是法律法规要求的

D.前提方案不能包括卫生标准操作程序（SSOP）

答案：D

分析：前提方案可包括卫生标准操作程序（SSOP），所以D错误。A、B、C表述均符合GB/T220002018对前提方案的要求。

2.在FSMS审核中，以下哪种情况属于严重不符合（）。

A.个别员工未正确佩戴工帽

B.关键控制点的监控记录缺失一天

C.企业未识别出显著危害

D.车间地面有少量积水

答案：C

分析：企业未识别出显著危害，会对食品安全产生重大影响，属于严重不符合。A、D属于一般的现场卫生小问题；B关键控制点监控记录缺失一天虽有问题，但相对未识别显著危害而言，严重程度低。

3.GB148812013《食品生产通用卫生规范》规定，食品加工人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

分析：GB148812013明确要求食品加工人员每年至少进行1次健康检查。

4.以下哪种食品添加剂的使用不符合规定（）。

A.在腌渍蔬菜中按规定使用苯甲酸钠

B.在乳制品中添加塑化剂

C.在糕点中按标准使用山梨酸钾

D.在饮料中按限量使用甜蜜素

答案：B

分析：塑化剂不是食品添加剂，严禁在食品中添加，B选项不符合规定。A、C、D按规定和标准使用食品添加剂是允许的。

5.依据GB/T273412009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》，关键控制点是指（）。

A.能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤

B.食品生产过程中的所有步骤

C.食品加工设备的操作步骤

D.食品包装的步骤

答案：A

分析：这是GB/T273412009对关键控制点的定义。B范围太宽泛；C、D只是生产过程的部分步骤，并非关键控制点的准确含义。

6.在审核食品企业的文件控制时，发现一份关键的食品安全管理制度文件版本号混乱，这属于（）。

A.严重不符合

B.一般不符合

C.观察项

D.不涉及不符合

答案：B

分析：文件版本号混乱会影响文件的有效使用，但对食品安全的直接影响较小，属于一般不符合。

7.食品企业的虫害控制措施中，以下正确的是（）。

A.在车间内放置大量杀虫剂

B.在车间门窗安装防蝇帘和纱窗

C.定期在车间角落堆积杂物以吸引害虫

D.不设置捕鼠设备

答案：B

分析：在车间门窗安装防蝇帘和纱窗是有效的虫害控制措施。A在车间内大量放置杀虫剂可能污染食品；C堆积杂物会吸引害虫，不利于虫害控制；D不设置捕鼠设备无法有效控制鼠害。

8.以下哪种食品原料的验收不符合FSMS要求（）。

A.验收时检查原料的生产日期、保质期

B.原料到货后直接投入使用，未进行检验

C.检查原料的包装是否完好

D.索取原料供应商的资质证明

答案：B

分析：原料到货后应进行检验，合格后方可投入使用，B不符合要求。A、C、D都是原料验收的正确做法。

9.依据GB/T220002018，食品安全方针应（）。

A.由企业员工制定

B.与企业的战略方向一致

C.只考虑短期食品安全目标

D.不与企业的其他方针相关联

答案：B

分析：食品安全方针应与企业的战略方向一致，B正确。食品安全方针应由企业高层制定，A错误；应考虑长期和短期目标，C错误；要与企业其他方针相协调，D错误。

10.食品企业的水净化处理设备应（）。

A.不定期维护

B.只在出现问题时维修

C.定期进行清洗、消毒和维护

D.不进行水质监测

答案：C

分析：水净化处理设备需定期进行清洗、消毒和维护，以保证水质符合要求，C正确。A、B不利于设备正常运行；不进行水质监测无法确定设备处理效果，D错误。

多项选择题

1.以下属于FSMS审核内容的有（）。

A.食品安全管理体系文件的完整性和有效性

B.食品生产过程中的卫生控制情况

C.员工的食品安全意识和培训情况

D.食品销售渠道的畅通性

答案：ABC

分析：FSMS审核主要关注食品安全管理体系相关内容，A、B、C均与之相关。食品销售渠道畅通性不属于FSMS审核重点，D排除。

2.GB148812013规定的食品生产企业的选址要求包括（）。

A.应选择地势干燥、有良好排水系统的地区

B.应远离污染源

C.可以临近垃圾处理场

D.应交通便利

答案：ABD

分析：食