2025年超星尔雅学习通《食品科学基础》章节测试题库及答案解析.docxVIP

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2025年超星尔雅学习通《食品科学基础》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学基础的研究对象主要是指（）

A.食品的加工工艺

B.食品的营养成分

C.食品的感官特性

D.食品的包装材料

答案：B

解析：食品科学基础主要关注食品的化学成分、营养价值、生理功能以及它们对人类健康的影响，因此其研究对象主要是食品的营养成分。

2.食品中蛋白质的主要功能不包括（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节激素水平

答案：C

解析：蛋白质在食品中的主要功能是

该用户很懒，什么也没介绍

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