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9月食品营养学模拟练习题及参考答案

一、单选题共（50题，每题1分，共50分）

1.试题：以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）

选A.猪肉

选B.羊肉

选C.牛肉

选D.兔肉

2.试题:C180是（）

选A.类脂

选B.单不饱和脂肪酸

选C.多不饱和脂肪酸

选D.饱和脂肪酸

3.试题：下列食物蛋白质生物价最高的是（）

选A.牛肉

选B.鸡蛋

选C.大豆

选D.大米

4.试题：每天机体氮的排出包括以下（）方面：

选A.以上都是

选B.粪代谢氮和尿内源氮

选C.毛发及其它途径排出的氮

选D.皮肤中排出的氮

5.试题：下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D.强化剂的是

选A.鱼肝油

选B.水果

选C.牛奶

选D.胡萝卜

6.试题：以下哪属于婴儿膳食指南的内容？（）

选项A.母乳喂养

选B.不吃零食

选C.饮酒限量

选D.保证吃好早餐

7.试题：（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

选A.健康指数

选B.体质指数

选项C.膳食结构

选D,营养结构

8.试题：以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）

选A.不能吃含淀粉多的食物

选B.不能吃水果

选项C.应控制总能量的摄入

选D.不能吃蛋类

9.试题：菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的

（）。

选A,磷酸

选B.鞍酸

选C.植物

选项D.草酸

10.试题：最稳定的维生素为（）

选A.维生素D

选B.维生素A

选C.维生素E

选项D.维生素PP

n.试题：条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能

作为乳及肉类的替代食物是（）

选A.谷类食物

选B.蔬菜

选项C.豆类食物

选D.水果

12.试题：关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（）

选A.自发性味觉减退

选B.性幼稚型

选C.生长停滞

选项D.出血倾向

13.试题：婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。

选A.基础代谢

选B.食物热效应

选C.体力活动耗能

选项D.生长育

14.试题：下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）

选A.长时间煮

选B.熬

选项C.爆炒

选D.加碱烹调

15.试题：预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）

选A.大量口服维生素D制剂

选项B.补钙

选项C.喝纯牛奶

选项D.日光照射

16.试题：碳水化合和脂肪在体内燃烧时的最终产为（）

选项A.二氧化碳和水

选项B.肌酊

选项C.尿素

选项D.含氮有机

17.试题：含类胡萝卜素丰富的食是（）

选项A.马铃薯

选项B.黄瓜

选项C.菠菜

选项D.白菜

18.试题：以下各种食所含蛋白质，生价最高的是（）

选项A.鸡蛋

选项B.牛肉

选项C.鱼肉

选项D.牛奶

19.试题：我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）

选项A.铁的主要来源是植性食

选项B.食用糖类过多

选项C.铁摄入量不足

选项D.食用油脂过高

20.试题：大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

选项A.维生素A

选项B.维生素E

选项C.族维生素

选项D.维生素C

21.试题：以下哪种营养素是微量元素（）

选项A.锌

选项B.钙

选项C.磷

选项D,钾

22.试题：中国营养学会推荐成人的碳水化合摄入量应控制在总能

量的（）。

选项A.55%〜65%

选项B.70%以上

选项C.45%〜50%

选项D.30%以下

23.试题：以下属于痕量元素的是（）。

选项A.钙

选项B.锌

选项C.钾

选项D.氯

24.试题：为了