2025 年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒酿造学）期中测试卷.docVIP

2025年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒酿造学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟酒？（）

A.赤霞珠B.霞多丽C.黑皮诺D.以上都是

2.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵的主要微生物是（）。

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

3.葡萄汁中的糖分主要是（）。

A.葡萄糖和果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.乳糖

4.葡萄酒的澄清过程中，常用的澄清剂是（）。

A.明胶B.果胶酶C.皂土D.以上都是

5.以下哪种发酵方式可以更好地保留葡萄汁中的果香和风味物质？（）

A.开放式发酵B.封闭式发酵C.半封闭式发酵D.以上都不对

6.葡萄酒在橡木桶中陈酿的主要目的不包括（）。

A.增加单宁B.增添橡木香气C.促进葡萄酒的氧化D.降低酒精度

7.葡萄酒的酒精度主要取决于（）。

A.葡萄品种B.发酵温度C.糖分含量D.陈酿时间

8.以下哪种葡萄酒属于甜型葡萄酒？（）

A.干红葡萄酒B.半干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.桃红葡萄酒

9.葡萄酒酿造过程中，二氧化硫的作用不包括（）。

A.杀菌B.抗氧化C.增酸D.促进发酵

10.以下哪种葡萄品种适合在凉爽气候下种植？（）

A.赤霞珠B.梅洛C.雷司令D.西拉

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些因素会影响葡萄酒的颜色？（）

A.葡萄品种B.发酵温度C.陈酿时间D.橡木桶类型

2.葡萄酒酿造过程中，可能会出现的病害有（）。

A.灰霉病B.白粉病C.霜霉病D.酸败

3.以下哪些是优质葡萄酒的特点？（）

A.香气浓郁复杂B.口感平衡协调C.酒精度高D.单宁柔和

4.在葡萄酒的品鉴中，需要关注的方面有（）。

A.外观B.香气C.口感D.余味

5.以下哪些葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）

A.赤霞珠B.品丽珠C.蛇龙珠D.黑皮诺

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.葡萄酒酿造过程中，发酵温度越高越好。（）

2.橡木桶的新旧程度不会影响葡萄酒的风味。（）

3.葡萄酒中的单宁只来自于葡萄皮。（）

4.甜型葡萄酒的含糖量一般高于45g/L。（）

5.二氧化硫在葡萄酒酿造中是有害的，应该尽量避免使用。（）

6.不同的葡萄品种在不同的土壤和气候条件下，会表现出不同的风味。（）

7.葡萄酒的陈酿时间越长，品质就越好。（）

8.白葡萄酒酿造过程中不需要进行浸皮。（）

9.葡萄酒的香气只能来自于葡萄本身。（）

10.香槟酒的酿造方法是传统法。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述葡萄酒酿造的基本工艺流程。

2.说明影响葡萄酒品质的主要因素有哪些。

3.谈谈你对葡萄酒香气的理解，以及常见的香气类型有哪些。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述以下观点）

“葡萄酒文化是一种独特的文化现象，它不仅体现了人类对葡萄种植和葡萄酒酿造技术的传承与创新，还反映了不同地区的历史、地理、人文等多方面的特点。”请谈谈你对这句话的理解，并举例说明葡萄酒文化在某一方面的体现。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.A

4.D

5.B

6.D

7.C

8.C

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.葡萄酒酿造基本工艺流程：葡萄采摘→去梗破碎→酒精发酵→压榨→苹果酸-乳酸发酵（部分葡萄酒）→澄清→陈酿→装瓶。

2.影响葡萄酒品质因素：葡萄品种、种植环境（土壤、气候等）、酿造工艺（发酵温度、时间、澄清方法等）、橡木桶使用、陈酿条件、储存环境等。

3.葡萄酒香气理解：葡萄酒香气是其重要品质特征，源于葡萄本身、发酵过程及陈酿等。常见香气类型：果香（如黑醋栗、草莓等）、花香（如玫瑰、紫罗兰等）、香料香（如肉桂丁香等）、橡