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2026年中西餐烹饪考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.煎牛排时，一般选用哪种油比较合适？

A.橄榄油B.猪油C.大豆油D.玉米油

答案：A

2.以下哪种蔬菜不适合长时间炖煮？

A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.洋葱

答案：C

3.制作意大利面时，最常用的面条形状是？

A.螺旋面B.通心粉C.细面D.宽面

答案：B

4.中餐炒菜时，一般什么时候放盐比较合适？

A.一开始B.中间C.快出锅时D.随意

答案：C

5.烤制蛋糕时，烤箱需要提前做什么？

A.不用处理B.预热C.擦拭D.喷水

答案：B

6.西餐中常用的香草是？

A.花椒B.迷迭香C.八角D.桂皮

答案：B

7.中式传统烹饪中，“勾芡”的主要作用是？

A.增加颜色B.增加香味C.使汤汁浓稠D.去除腥味

答案：C

8.做红烧肉时，一般选用哪种肉？

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛肉

答案：B

9.西餐牛排几分熟时，内部呈现粉红色？

A.3分B.5分C.7分D.全熟

答案：B

10.以下哪种水果适合制作水果沙拉时最后放入？

A.香蕉B.苹果C.草莓D.橙子

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐常用的烹饪技法有（）

A.炒B.煎C.炸D.蒸

答案：ABCD

2.西餐中常见的酱汁有（）

A.番茄酱B.黑胡椒酱C.奶油蘑菇酱D.咖喱酱

答案：ABCD

3.适合做蔬菜沙拉的蔬菜有（）

A.生菜B.黄瓜C.番茄D.紫甘蓝

答案：ABCD

4.制作面包需要用到的材料有（）

A.面粉B.酵母C.糖D.盐

答案：ABCD

5.中餐中常用的调味料有（）

A.酱油B.醋C.料酒D.鸡精

答案：ABCD

6.西餐常用的烹饪工具包括（）

A.平底锅B.烤箱C.打蛋器D.煎锅

答案：ABCD

7.以下属于中式传统点心的有（）

A.包子B.饺子C.月饼D.汤圆

答案：ABCD

8.制作披萨的主要原料有（）

A.面粉B.番茄酱C.奶酪D.各种配料（如蔬菜、肉类等）

答案：ABCD

9.适合做汤的食材有（）

A.排骨B.玉米C.冬瓜D.鲫鱼

答案：ABCD

10.西餐中的甜品有（）

A.提拉米苏B.慕斯蛋糕C.冰淇淋D.蛋挞

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.煎鱼时，鱼身上划几刀可以更入味。（）

答案：对

2.西餐中，吃牛排时应该左手拿叉，右手拿刀。（）

答案：对

3.做蛋糕时，蛋白打发到有弯钩状态就可以。（）

答案：错（应打发到干性发泡，即提起打蛋器有直立小尖角）

4.中餐炒菜时，大火快炒能更好地保留蔬菜营养。（）

答案：对

5.制作意大利面时，煮面的水里不需要加盐。（）

答案：错（需要加盐增加面条韧性）

6.烤鸡翅时，提前腌制可以让鸡翅更入味。（）

答案：对

7.做红烧肉时，炒糖色是为了让肉的颜色更红亮。（）

答案：对

8.西餐中的沙拉酱可以随意搭配不同食材。（）

答案：对

9.中式烹饪中，焯水可以去除食材的血水和异味。（）

答案：对

10.制作面包时，发酵时间越长越好。（）

答案：错（过度发酵会影响面包品质）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述煎牛排的基本步骤。

答案：牛排提前解冻，用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒腌制片刻。热锅放橄榄油，放入牛排，根据喜好控制煎制时间，每面各煎2-3分钟（3分熟）左右，中途可适当翻面，煎好后静置几分钟。

2.制作中式糖醋排骨，调糖醋汁的比例是怎样的？

答案：一般糖、醋、酱油比例为2:3:1。比如2勺糖、3勺醋、1勺酱油，可根据个人口味微调，还可加入适量盐和淀粉水，让糖醋汁浓稠度合适。

3.简述烤蛋糕前打发蛋清的要点。

答案：蛋清放入无水无油容器，先低速打散，再中高速打发。分三次加入白糖，打发至提起打蛋器，蛋清呈直立小尖角，即干性发泡状态，注意不能过度打发。

4.西餐中制作蔬菜沙拉有哪些注意事项？

答案：蔬菜要新鲜洗净，可根据颜色和口感搭配。生菜等叶菜撕成合适大小，番茄等切块。沙拉酱根据喜好选择，现吃现拌，防止蔬菜出水影响口感。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论中餐和西餐在食材搭配