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2025年超星尔雅学习通《中外美食文化比较》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.中国的八大菜系不包括以下哪一个菜系（）

A.川菜

B.鲁菜

C.本帮菜

D.粤菜

答案：C

解析：中国的八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，本帮菜不属于八大菜系之一，但也是中国美食文化的重要组成部分。

2.法国菜中，哪种酱料通常用来搭配鹅肝酱（）

A.白葡萄酒酱

B.蜂蜜芥末酱

C.橄榄油酱

D.咖啡酱

答案：A

解析：白葡萄酒酱是法国菜中搭配鹅肝酱的经典酱料，其清爽的口感能够衬托出鹅肝酱的丰富和细腻。

3.日本料理中的寿司，其主要原料是（）

A.面条

B.米饭

C.面包

D.饺子

答案：B

解析：寿司是日本料理中的经典食品，其主要原料是经过醋拌的米饭，通常搭配各种海鲜、蔬菜等食材。

4.印度菜中，哪种香料是必不可少的（）

A.胡椒

B.辣椒

C.芫荽

D.丁香

答案：C

解析：芫荽是印度菜中必不可少的香料，它能够为菜肴增添独特的香气和风味。

5.韩国料理中的泡菜，其主要原料是（）

A.蔬菜

B.海鲜

C.肉类

D.豆腐

答案：A

解析：泡菜是韩国料理中的传统食品，其主要原料是各种蔬菜，经过腌制发酵而成。

6.意大利菜中，哪种面食是经典菜肴的配菜（）

A.通心粉

B.意大利面

C.火腿片

D.橄榄油

答案：B

解析：意大利面是意大利菜中的经典面食，它通常作为各种菜肴的配菜，如番茄酱、白酱等。

7.墨西哥菜中，哪种辣椒是最具代表性的（）

A.塞拉诺辣椒

B.哈拉佩诺辣椒

C.卡宴辣椒

D.香菜

答案：B

解析：哈拉佩诺辣椒是墨西哥菜中最具代表性的辣椒之一，它以其独特的辣味和香气而闻名。

8.泰国菜中，哪种酱料是必不可少的（）

A.鱼露

B.辣椒酱

C.香菜酱

D.芫荽酱

答案：A

解析：鱼露是泰国菜中必不可少的酱料，它能够为菜肴增添独特的咸鲜味。

9.西班牙菜中，哪种海鲜是经典菜肴的原料（）

A.海鲜

B.鱼类

C.贝类

D.虾类

答案：C

解析：贝类是西班牙菜中经典菜肴的重要原料，如海鲜饭、海鲜汤等。

10.修改俄罗斯菜中，哪种汤是传统美食（）

A.罗宋汤

B.羊肉汤

C.伏特加

D.巴拉根什卡汤

答案：D

解析：巴拉根什卡汤是俄罗斯菜中的传统美食，它主要由土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜制成，是一道营养丰富、口感独特的汤品。

11.中国的川菜以其哪种味道著称（）

A.酸甜

B.咸鲜

C.麻辣

D.鲜香

答案：C

解析：川菜，也称为四川菜，是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道而闻名于世，其中花椒和辣椒是主要的调味料。

12.法国菜中，哪种酒通常用来搭配红肉菜肴（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

答案：B

解析：红葡萄酒是法国菜中搭配红肉菜肴的经典选择，其单宁能够与红肉的蛋白质结合，提升菜肴的整体风味。

13.日本料理中的天妇罗，其主要特点是什么（）

A.烤制

B.炸制

C.煮制

D.炖制

答案：B

解析：天妇罗是日本料理中的一种经典料理，其主要特点是将海鲜和蔬菜裹上特制的面糊后，用油炸制而成，外酥里嫩。

14.印度菜中，哪种宗教习俗影响了其饮食习惯（）

A.佛教

B.印度教

C.伊斯兰教

D.耶稣教

答案：B

解析：印度教对印度菜的习惯有着深远的影响，其中之一就是素食主义，许多印度教徒遵循素食饮食。

15.韩国料理中的烤肉，通常使用哪种肉（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

答案：B

解析：烤肉是韩国料理中的经典菜肴，其中牛肉是最常用的肉类原料，尤其是高丽牛，其肉质鲜嫩，适合烤制。

16.意大利菜中，哪种面食是传统的早餐食品（）

A.意大利面

B.通心粉

C.披萨

D.法式吐司

答案：D

解析：虽然意大利面和通心粉是意大利菜中的经典面食，但法式吐司并非意大利菜，而是西方早餐中常见的食品。意大利传统的早餐包括咖啡、面包、乳酪等。

17.墨西哥菜中，哪种辣椒是常用的调味品（）

A.塞拉诺辣椒

B.哈拉佩诺辣椒

C.卡宴辣椒

D.香菜

答案：D

解析：香菜在墨西哥菜中是一种常用的调味品，不仅能够增添菜肴的香气，还能够起到去腥增味的作用。

18.泰国菜中，哪种汤是著名的清凉汤（）

A.泰式椰奶汤

B.西湖牛肉羹

C.番茄鸡蛋汤

D.清汤牛肉面

答案：A

解析：泰式椰奶汤是泰国菜中著名的清凉汤，其主要由椰奶、青柠叶、香茅等原料熬制而成，口感清爽，适合热天食用。

19.西班牙菜中，哪种海鲜是塔帕斯中的常见食材（）

A.海鲜

B.