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2025年大学《草业科学-草产品加工学》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.草产品加工的首要目的是（）

A.提高草产品的营养价值

B.增加草产品的产量

C.延长草产品的保存期

D.改善草产品的外观

答案：C

解析：草产品加工的首要目的是通过物理、化学或生物方法，抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长草产品的保存期，减少损耗，保证草产品在储存和运输过程中的品质稳定。

2.下列哪种草产品加工方法属于物理加工？（）

A.发酵

B.烘干

C.化学处理

D.添加防腐剂

答案：B

解析：烘干是通过加热方式去除草产品中的水分，属于物理加工方法。发酵是利用微生物的作用进行加工，化学处理是添加化学物质进行加工，添加防腐剂也是化学方法。

3.草产品加工过程中，水分含量过高会导致（）

A.营养价值提高

B.微生物易滋生

C.草产品颜色更鲜亮

D.烘干速度加快

答案：B

解析：草产品加工过程中，水分含量过高会为微生物的生长提供有利条件，导致微生物易滋生，加速草产品的腐败变质。

4.下列哪种设备常用于草产品的切片加工？（）

A.烘干机

B.捏合机

C.切片机

D.混合机

答案：C

解析：切片机是专门用于将草产品切成所需厚度的设备，常用于草产品的切片加工。烘干机用于去除水分，捏合机用于混合物料，混合机用于混合不同的草产品或添加剂。

5.草产品加工过程中，温度过高会导致（）

A.营养成分破坏

B.水分含量降低

C.颜色更加鲜艳

D.香气更加浓郁

答案：A

解析：草产品加工过程中，温度过高会导致高温使一些不耐热的营养成分（如维生素）遭到破坏，影响草产品的营养价值。

6.下列哪种添加剂常用于草产品加工中以延长保质期？（）

A.色素

B.香料

C.防腐剂

D.甜味剂

答案：C

解析：防腐剂是专门用于抑制微生物生长，延长食品保质期的添加剂，常用于草产品加工中。色素用于改善颜色，香料用于改善风味，甜味剂用于增加甜度。

7.草产品加工过程中，pH值控制在一定范围内是为了（）

A.提高营养成分吸收

B.抑制微生物生长

C.改善产品口感

D.增加产品产量

答案：B

解析：草产品加工过程中，pH值控制在一定范围内可以抑制微生物的生长和繁殖，因为大多数微生物在特定的pH值范围内生长最旺盛，控制pH值可以抑制它们的生长。

8.下列哪种草产品加工方法适合家庭小规模加工？（）

A.高温高压灭菌

B.冷冻干燥

C.烘干

D.发酵

答案：C

解析：烘干操作简单，设备成本较低，适合家庭小规模加工。高温高压灭菌需要专业设备和操作技术，冷冻干燥设备成本高，发酵需要控制温度和湿度，操作相对复杂。

9.草产品加工过程中，包装的主要目的是（）

A.增加产品美观

B.方便运输

C.防止产品受潮和污染

D.提高产品价格

答案：C

解析：草产品加工过程中，包装的主要目的是隔绝外界环境因素（如空气、水分、光线等）对产品的直接影响，防止产品受潮和污染，保持产品的品质。

10.评价草产品加工效果的主要指标是（）

A.产品外观

B.产品重量

C.产品水分含量

D.产品价格

答案：C

解析：产品水分含量是评价草产品加工效果的主要指标之一，水分含量直接影响产品的保质期和营养价值。产品外观、重量和价格也是评价产品的重要方面，但水分含量是加工效果的核心指标。

11.草粉加工过程中，粉碎粒度越小，其（）

A.密度越大

B.吸附性越强

C.流动性越好

D.搬运成本越低

答案：B

解析：草粉的粉碎粒度越小，比表面积越大，与空气接触面积增加，吸附性越强。粒度越小，密度变化不明显，流动性可能变差，搬运成本可能增加。

12.草产品加工中，使用紫外灯照射的主要目的是（）

A.杀菌消毒

B.增强营养成分

C.改善产品颜色

D.吸收多余水分

答案：A

解析：紫外灯具有杀菌消毒的作用，可以破坏微生物的核酸结构，使其失去繁殖能力，从而延长草产品的保质期。它不能显著增强营养成分，对颜色的改善有限，也不用于吸收水分。

13.下列哪种草产品加工方法会使产品中的营养成分损失最大？（）

A.冷冻干燥

B.烘干

C.蒸煮

D.发酵

答案：C

解析：蒸煮过程中高温高湿环境会导致许多不耐热的营养成分（如维生素）遭到破坏，损失相对最大。冷冻干燥能较好地保留营养成分，烘干和发酵对营养成分的破坏程度介于两者之间。

14.草产品加工过程中，添加维生素的目的主要是（）

A.增加产品甜度

B.提高产品热量

C.补充损失的营养

D.改善产品口感

答案：C

解析：草产品加工过程中，由于高温、干燥或微生物作用，部分维生素会损失，添加维