黑曲霉糖化酶淀粉结合结构域亲和性剖析及马铃薯淀粉品质改良实践.docxVIP

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2025-11-16 发布于上海
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黑曲霉糖化酶淀粉结合结构域亲和性剖析及马铃薯淀粉品质改良实践.docx

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黑曲霉糖化酶淀粉结合结构域亲和性剖析及马铃薯淀粉品质改良实践

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一种丰富且重要的碳水化合物，广泛存在于各类植物中，是食品工业、生物能源等众多领域的关键原料。马铃薯淀粉作为植物淀粉的重要成员，因其独特的理化性质，如糊化温度低、糊浆粘度和透明度高、吸水保水力大等，在食品、造纸、纺织等行业有着广泛应用。在食品工业中，它常被用于制作面食类、水畜产制品、小糕点等，能显著改善产品的质地和口感；在造纸工业中，可提高纸张的强度和光泽度；在纺织工业里，有助于改善织物的上浆效果。

黑曲霉糖化酶（AgtA）作为一种在真菌中广泛存在的葡萄糖氧化酶家族成员，在淀粉加工领域占据着