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2025年广东点心试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种点心属于广式茶点中的“干点”？

A.虾饺

B.叉烧包

C.鸡仔饼

D.肠粉

答案：C。鸡仔饼是广式干点，有浓郁的香味和酥脆的口感。虾饺、肠粉是湿点，叉烧包虽为常见点心，但不属于典型干点范畴。

2.制作广式月饼时，转化糖浆的作用是？

A.增加甜味

B.使月饼皮柔软且有光泽

C.延长保质期

D.增加韧性

答案：B。转化糖浆在广式月饼制作中，能与碱水发生反应，使月饼皮柔软、有光泽，并且有助于月饼回油。

3.传统广式萝卜糕在蒸制时一般需要多长时间？

A.15-20分钟

B.30-40分钟

C.60-90分钟

D.120分钟以上

答案：C。萝卜糕体积较大，要保证内部熟透，一般需要60-90分钟的蒸制时间。

4.以下哪种食材不是制作潮州粉果的主要原料？

A.澄粉

B.粘米粉

C.木薯粉

D.糯米粉

答案：D。潮州粉果主要用澄粉、粘米粉和木薯粉制作外皮，糯米粉不是其主要原料。

5.广式蛋挞的挞水主要由以下哪些原料组成？

A.牛奶、鸡蛋、糖

B.奶油、鸡蛋、糖

C.牛奶、奶油、鸡蛋、糖

D.牛奶、奶油、鸡蛋、糖、盐

答案：C。广式蛋挞挞水基本由牛奶、奶油、鸡蛋和糖组成，盐并非必须成分。

6.制作虾饺时，虾仁上浆一般会加入以下哪种调料来增加弹性？

A.淀粉

B.盐

C.糖

D.料酒

答案：B。盐能使虾仁蛋白质凝固，增加其弹性，淀粉主要起包裹作用，糖和料酒主要用于调味。

7.以下哪种广式点心是用糯米粉制作外皮的？

A.马蹄糕

B.糯米鸡

C.糖不甩

D.鸡仔饼

答案：C。糖不甩的外皮是用糯米粉制作的。马蹄糕用马蹄粉，糯米鸡的糯米是馅料，鸡仔饼用面粉等制作。

8.广式烧卖的馅料中通常会加入哪种特色食材？

A.干贝

B.虾仁

C.香菇

D.以上都是

答案：D。广式烧卖馅料常见搭配是干贝、虾仁和香菇，增添了烧卖的鲜美口感。

9.制作蜂巢芋角时，芋泥中加入猪油的主要目的是？

A.增加香味

B.使芋角皮更酥脆

C.防止芋泥干裂

D.以上都是

答案：D。猪油能赋予芋泥独特香味，使芋角皮在炸制后更酥脆，同时也能防止芋泥在制作过程中干裂。

10.以下哪种广式点心在制作过程中需要进行“飞水”处理？

A.叉烧包

B.肠粉

C.粉果

D.糯米鸡

答案：D。糯米鸡的馅料如鸡肉、香菇等需要飞水，去除血水和杂质，保证口感和卫生。

11.广式鸡仔饼在烤制时的温度一般控制在？

A.150℃-160℃

B.180℃-200℃

C.220℃-240℃

D.250℃-260℃

答案：B。180℃-200℃的温度能使鸡仔饼烤至表面金黄酥脆，内部熟透。

12.制作潮州肠粉时，米浆中一般会加入以下哪种食材来增加韧性？

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.红薯淀粉

答案：C。木薯淀粉能增加潮州肠粉米浆的韧性，使肠粉口感更爽滑有弹性。

13.广式豆沙馅制作时，红豆煮烂后需要进行以下哪个步骤？

A.过滤

B.炒制

C.加糖调味

D.以上都是

答案：D。红豆煮烂后，先过滤去除豆皮等杂质，然后加糖调味，最后炒制使豆沙馅达到合适的干湿度。

14.以下哪种广式点心是用酵母发酵制作的？

A.虾饺

B.奶黄包

C.马蹄糕

D.鸡仔饼

答案：B。奶黄包的外皮用酵母发酵，使其膨胀松软。虾饺皮、马蹄糕和鸡仔饼都不需要酵母发酵。

15.制作广式糯米糍时，糯米粉蒸熟后需要加入以下哪种物质来增加粘性和延展性？

A.黄油

B.猪油

C.色拉油

D.蜂蜜

答案：A。黄油能增加糯米糍的粘性和延展性，使其口感更好，同时赋予一定香味。

16.广式云吞皮在制作时会加入以下哪种物质来增加韧性？

A.盐

B.碱水

C.淀粉

D.蛋清

答案：B。碱水可使广式云吞皮更有韧性和弹性，煮制时不易破裂。

17.以下哪种广式点心的馅料主要是用椰汁和马蹄粉制作的？

A.椰汁千层糕

B.马蹄糕

C.双皮奶

D.糖不甩

答案：A。椰汁千层糕的馅料常由椰汁和马蹄粉制作，分层蒸制而成。马蹄糕主要是马蹄粉，双皮奶是牛奶和蛋清，糖不甩是糯米粉。

18.制作广式叉烧时，腌制肉料一般会加入以下哪种特色调料？

A.柱侯酱

B.叉烧酱

C.甜面酱

D.沙茶酱

答案：B。叉烧酱是制作广式叉烧的关键调料，赋予叉烧独特的风味。

19.广式绿豆糕在制作过程中，绿豆需要进行以下哪种处理？

A.去皮

B.磨粉

C.炒制

D.以上都是

答案：D。制作广式绿豆糕，绿豆要先去皮，然后磨粉，最后炒制调味。

20.以下哪种广式点心在造型上通常会采用“捏褶”