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2025年健康营养学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为人体提供能量，是最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与人体的各种生理调节过程，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米和土豆主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

3.缺乏维生素C可能会导致（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏时会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的。

4.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

5.为了保证钙的吸收，一般建议同时补充（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平，从而保证钙在骨骼等组织中的沉积和利用。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素B族参与能量代谢等多种生理过程；维生素C主要起抗氧化等作用。

6.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天的食盐摄入量不超过（）

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

答案：B。过多摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险，中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入量不超过5克。

7.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.香蕉

答案：C。瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量较低；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质会影响铁的吸收；香蕉主要提供碳水化合物、钾等营养素，铁含量不高。

8.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，它们易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中获取。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，它们能溶于脂肪，可在体内储存。

9.下列哪种食物含膳食纤维最多？（）

A.精白米

B.苹果

C.豆腐

D.鸡肉

答案：B。苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。精白米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；豆腐主要提供蛋白质等营养素；鸡肉主要提供蛋白质和脂肪。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：A。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病；硒具有抗氧化等作用；铜参与多种生理过程，但儿童生长发育迟缓与锌缺乏关系更为密切。

11.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎炒

答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能减少食物中营养成分的流失，尤其是维生素和矿物质。油炸会使食物吸收大量油脂，同时高温会破坏食物中的营养成分；红烧和煎炒过程中也可能因高温和长时间烹饪导致部分营养成分损失。

12.以下哪种食物是优质脂肪的重要来源？（）

A.动物油

B.橄榄油

C.人造黄油

D.起酥油

答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的重要来源。动物油中饱和脂肪酸含量较高；人造黄油和起酥油中可能含有反式脂肪酸，对健康不利。

13.以下哪种食物可以预防甲状腺肿？（）

A.海带

B.橙子

C.鸡蛋

D.玉米

答案：A。海带等海产品富含碘，碘是合成甲状腺激素的重要原料，食用海带可以补充碘，预防因碘缺乏引起的甲状腺肿。橙子主要提供维生素C等营养素；鸡蛋主要提供蛋白质等；玉米主要