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2025年食品安全管理员业务资格培训考试题库及标准答案

一、单项选择题

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以食品安全标准是强制性标准，选C。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选D。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身就是食品生产的原料。所以选D。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品保质期满后一年

D.产品保质期满后二年

答案：B

解析：食品生产企业建立的食品出厂检验记录制度，其记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题问的是一般情况，所以选B。

5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。所以选D。

6.食品生产企业生产食品所使用的食品添加剂，必须符合（）。

A.食品行业标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品质量标准

D.食品安全国家标准

答案：B

解析：食品生产企业使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准，这样才能保证食品的安全和质量。食品行业标准、食品质量标准范围较宽泛，而这里强调的是食品添加剂的使用，应符合食品添加剂使用标准。所以选B。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等各方面都制定并实施控制要求。所以选D。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责，承担起保障食品安全的主体责任。品控人员、检验人员、技术人员分别负责不同方面的工作，但全面责任由主要负责人承担。所以选D。

9.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.在三日内停止食品生产活动

C.立即停止食品生产活动

D.保持正常生产

答案：C

解析：当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，为了避免事故发生，应立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。边生产边整改、在三日内停止生产活动以及保持正常生产都可能导致食品安全事故的发生，所以选C。

10.食品生产企业停止生产（）以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级、市级食品安全监督管理部门报告。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食品生产企业停止生