2025年北京初、中级专业技术资格考试（食品专业基础与实务）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年北京初、中级专业技术资格考试（食品专业基础与实务）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品微生物检测中，总大肠菌群检测需依据的标准是？

A.GB4789.2.GB4789.3

C.GB4789.4

D.4789.5

【参考答案】A

【解析】GB4789.2《食品微生物学检验总大肠菌群计数》是唯一明确规定总大肠菌群检测方法的国标。B选项用于沙门氏菌检测，C选项针对金黄色葡萄球菌，D检测霉菌和酵母菌。

2、根据GB2763-2014，下列哪种食品必须冷藏（4℃以下）保存？

A.罐头食品

B.酸奶

C.蜜饯

D.熟肉制品

【参考答案】B

【】GB2763-2014规定酸奶需冷藏保存（4℃以下），而罐头食品（A）可常温存放，蜜饯（C）需阴凉干燥，熟肉制品（D）需冷冻（-18℃以下）。

3、预包装食品中配料表应如何排列？

A.按添加量从多到少

B.按拼音字母顺序

C.按生产日期倒序

D.随意排列

【参考答案】A

【解析】《预包装食品标签通则》GB7718-2011强制要求配料表按加入量递减排列。B选项是营养成分表排列方式，C选项与标签无关，D选项违反法规。

4、检测食品中铅含量常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.红外光谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（GB/T5009.12）是检测重金属铅的黄金标准，光光度计（A）用于检测磷、氮等，气相色谱仪（C）用于有机物分析，红外光谱仪（D）多用于材料鉴定。

5、食品添加剂标识时，应如何标注？

A直接写“食品添加剂”

B.用括号注明CAS号

C.仅标注功能名称

D.与其他配料混合标注

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014要求直接标注“食品添加剂”或具体名称（如羧甲基纤维素钠）。B选项CAS号是化学物质登记号，非强制标注；C选项功能名称（如稠剂）需与具体名称同时标注；D选项违反单一配料标识原则。

6、检测食品中沙门氏菌最常用哪种方法？

A.液体培养基培养

B.酶联免疫吸附试验

C.分子生物学检测.碱性磷酸酯酶检测

【参考答案】A

【解析】GB789.4《食品微生物学检验沙门氏菌检验》规定需采用沙门氏菌增菌培养后划线分离法。B选项用于快速筛查但非确认方法；C选项如PCR检测属于分子验证技术；D选项是副溶血性弧菌的特异性试验。

7、食品包装材料中，GB4806.7-2016要求的是？

A.聚氯乙烯（PVC）

B.食品级聚乙烯（PE）

C.氟利昂塑料

D.聚苯乙烯（PS）

【参考答案】B

【解析】GB4806.7-201规定食品接触材料需使用食品级聚乙烯（PE）或聚丙烯（PP）。A选项PVC含塑化剂可能迁移；C选项氟利昂因环保问题已被禁用；D选项PS需添加抗氧化剂防分解。

8、检测茶叶中农残常用哪种方法？

A.气相色谱-质谱法（GC-MS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.分光光度法

D.原子吸收光谱法

【参考答案】A

【解析】GB/T23353-2018《茶叶中农药残留检测方法》明确采用GC-MS法。B选项HPLC用于维生素等极性物质；C选项分光法仅能检测特定农残；D选项原子吸收用于金属检测。

9、根据GB276-2014标准，下列哪种食品添加剂可用于酱油的防腐？A.苯甲酸钠B.山梨糖酯C.柠檬酸D.碳酸氢钠

A.苯甲酸钠

B.山梨糖醇酯

C柠檬酸

D.碳酸氢钠

【参考答案】A

【解析】苯甲酸钠是广谱防腐剂，适用于酱油等酸性食品，山梨糖醇酯为乳化剂，柠檬酸调节酸度，碳酸氢钠用于发酵粉，故选A。

10、巴氏杀菌的典型温度范围是？A.85-90℃B.72-75℃C.120℃D.60℃

A.85-90℃

B.72-75℃

C.120℃

D.60℃

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌通过72-75℃维持15-30秒杀灭致病菌，85-90℃为高温短时杀菌，120℃为高温灭菌，60℃无法有效杀菌，故选B。

11、食品中大肠菌群检验的增菌培养基常用？A.EMB培养基B.SS培养基C.麦康凯培养基D.甘露醇乳糖培养基

A.EMB培养基

B.SS培养基

C.麦康凯培养基

D.甘露醇乳糖培养基

【参考答案】A

【解析】EMB培养基含三苯甲烷染料，可抑制革兰氏阴性菌并显色鉴别大肠菌群，培养基用于大肠杆菌/肠球菌，麦康凯选择大肠杆菌，甘露醇乳糖用于乳糖发酵试验，故选A。

12、食品中重金属污染的主要来源是？A.农药残留B.工业废水C.包装材料迁移D.微生物污染

A.农药残留

B.工业废水

C.包装材料迁移

D.微生物污染

【参考答案】B

【解析】工业废水排放含铅、汞等重金属，农药残留来自